Pendant combien de temps le café peut rester dans des thermos; réunion de la SECB/SCAE/SCAA exigences, ça veut dire quoi?

Nous sommes arrivés dans le bureau d'une sorte de machine à café, je pense que c'est Moccamaster CD Thermo, et il dispose de 2 thermos pour garder le café chaud/frais pour une certaine période de temps.

Les thermos sont bon et facile à utiliser. Je pense qu'ils font du bon travail en termes de l'électricité, de l'économie... Mais est-il vraiment bon pour un café de qualité? Selon les spécifications, disent-ils, c'est pour maintenir la température entre 80°-85° et répondant aux exigences de la SECB/SCAE/SCAA, ce que cela signifie vraiment? Il peut être il y a des faits, que je n'ai pas trouvé, plutôt que de trop grandes explications, ou de l'opinion basée chose.

Je comprends que la caféine n'est pas la combustion à la température du café est à gauche, et il ne s'évapore pas. Mais pour combien de temps il est acceptable de garder le café dans le thermos, sans perdre le goût/odeur et de la qualité du café?

+828
Nasir Sham 20 juin 2017 à 16:08:49
25 réponses

Avez-vous maker avec un amovible panier à filtre? (Comme sur la photo que j'ai joint ci-dessous). Si oui, alors vous pouvez essayer ce que j'ai fait:

  1. retirer le panier
  2. placer le filtre
  3. ensuite, l'eau courante à travers elle

removable mesh filter basket

Le support du panier protège contre les défaillances. Et alors vous ne serez pas en mesure de rincer le revers facilement, vous serez en mesure d'obtenir suffisamment d'eau dans le de saturer à travers le papier. (Ces flocons de vous mentionner sera pris au piège entre l'inverse du filtre et le panier.)

Chaud contre le Froid? J'aimerais utiliser à chaud. Certaines choses que vous êtes en train de retirer peut-être plus soluble à des températures plus élevées. Je ne voudrais pas aller à la peine de chauffage pré-filtré de l'eau. il y a quelque chose à dire pour la température de l'eau affecte les qualités de filtrage de l'article de l'expansion de fibres, et à son tour, les espaces entre les fibres. Mais sans les tests, nous allons supposer que c'est un mineur. Si vous n'avez filtré à froid de l'eau, je vous suggère de l'utiliser.

Pourquoi pas de l'eau chaude? Tout d'abord, un rinçage rapide de l'eau chaude ne va pas à neutraliser de manière significative plus de micro-organismes qui à froid. Vous avez besoin d'ébullition ou beaucoup plus pour une longueur de temps pour le faire. Deuxièmement, l'eau chaude fera le filtre plus sujettes à la rupture.

J'ai brassé simultanée des lots avec les rincer et les non-rincés; je goûte exactement pas de différence

Cela m'amène à penser qu'un trempage vaut le coup d'essayer. Si cela fonctionne pour le riz pour enlever l'excès d'amidon, il pourrait fonctionner de la même façon avec papier


Un angle légèrement différent sur ce:

Essayez de trouver les filtres qui n'ont pas besoin de rinçage. Quand je filtre, je suis en train de faire et donc à réduire le taux de cholestérol impact grandissant de café. Je préfère le goût de café non filtré, mais la preuve me convainc que le café filtre est mieux pour mon taux de cholestérol.

L'étude de liens ci-dessous, parmi d'autres, montre que les filtres en papier retirer une grande partie du cholestérol de collecte de composés, d'autant que "80% des lipides solublue substance qui était présent..." Pré-mouiller le papier-pré-chargement de fibres avec de l'eau, vraiment, comme si elle permettrait de réduire cette absorbant bien, bien que je ne peux pas en arrière de ça.

Le hypercholesterolaemic facteur de café bouilli est retenu par un filtre en papier

+982
Sibermax 03 февр. '09 в 4:24

Si vous ne pouvez pas voir l'intérieur de votre machine (sinon, la dureté de l'eau de source, avec exactement la température et le volume de l'eau ainsi que le temps qu'il reste dans la chaudière), vous pouvez seulement deviner si vous en avez besoin ou pas.

J'ai o domestiques type de machine à la maison et je détartrer après tous les 100 ou 200 coups de feu.

Je suis assez sûr que votre chaudière industrielle a aussi besoin de détartrage dans ces jours. Même si vous utilisez de l'eau filtrée, il est préférable d'être sûr.

+947
BLAKE 21 janv. 2010 à 14:21:50

Nous avons voulu savoir y sont de qualité empiriquement généré composition chimique des tables de l'examen de la relation entre la porosité du filtre, le débit en volume par unité de temps, et des motifs de différentes variétés?

+821
Ekstezi 16 mai 2016 à 06:59:39

Le volume de l'espresso que votre machine est limitée à la taille de la chaudière et de sa capacité à reconstituer, la chaleur de l'eau, et de donner la force à brasser de l'espresso. Travail sur machines commerciales, j'ai vu des chaudières dernier 5+ minutes avant de perdre de la température. Avec une telle machine, votre café serait probablement à court de souhaitable saveur avant de vous faire un pot de café espresso.

+816
adriancarriger 15 déc. 2010 à 12:09:51

Cela pourrait ne pas être ce que vous cherchez, mais quand je fais infusion à froid dans mon presse française, je n'aime pas le sable et les particules qui se glisse à travers le filtre de la presse. Pour remédier à cela, je le lance à travers mon aeropress le filtrage en sortie. Il fonctionne beaucoup mieux que d'essayer de le mettre dans un régulier pour-plus cône parce que vous pouvez le forcer à travers rapidement avec le piston. Ce n'est pas un aeropress méthode, mais c'est mon goto pour infusion à froid.

+719
mr fackler 23 juil. 2018 à 15:34:20

Toutes mes excuses, ce n'est pas réellement une réponse à votre question, il est trop long pour un commentaire] - mais il peut être plus utile pour vous que la réponse à votre question:

Fou que cela puisse paraître compte tenu de tout ce que vous avez dit, je serais encore suggèrent que l'amertume peut être une partie intégrante de ce qui donne un café à la saveur que vous aimez l'odeur et avoir infusé dans du chocolat - c'est juste que l'amertume doit être au sein de la droite "la saveur contexte". Comme vous, j'aime la saveur du café, mais ne peut pas comprendre l'amour d'un fort et amer tasse de café chaud que beaucoup de gens l'ont.

Si vous souhaitez profiter de ce même goût de café sur votre langue, que vous profitez de votre nez, je pense que l'histoire est exactement la même qu'avec le chocolat: cacao Pur a quel chocolately odeur, et pourtant les goûts massivement amer; mais lorsque le cacao est complètement immergé dans un contexte à la fois riche en produits laitiers de l'onctuosité et de la très grande douceur, un peu comme dans une bonne barre de chocolat au lait -- l'amertume harmonise avec les autres saveurs de manière plus sévère, mais en réalité pour fournir une douce et agréable en effet, tout comme l'odeur agréable. De cette façon, la merveilleuse saveur de cacao que l'on peut l'odeur peuvent également être dégustés sur la langue, dans une bien meilleure manière que si l'on était juste pour boire une tasse de dissolution de la poudre de cacao.

De même avec le café. Il n'y a tout simplement pas de version ou variante de la norme "tasse de café le matin" que vous serez en mesure de profiter de la saveur de. Plutôt, vous en aurez besoin d'une forme différente, où il n'est pas seulement de ne pas trop fort, mais est également mélangé avec un bon non-aqueux laitière saveur et beaucoup de douceur. Quelques suggestions:

Certains glacé/réfrigéré boissons au café:

  • De nombreux supermarchés de vendre une boisson Starbucks appelé "Starbucks Doubleshot Expresso" - le risque d'induire en erreur le nom donne l'impression qu'il devrait être votre pire cauchemar, mais en réalité, vous pourriez vraiment envie et ne pas trouver il un goût amer.

  • Beaucoup de restaurants orientaux servir "café glacé", fait avec du lait condensé sucré. Parfois (surtout dans les restaurants Thaïlandais) la concentration de café est assez élevé, auquel cas, il pourrait être encore trop amer pour vous; mais j'ai été à certains restaurants Chinois où les ratios sont parfaites et il ne se sent pas du tout un goût amer.

  • Certains (les plus gros) les supermarchés vendent réfrigéré "cappuccino" boissons fabriquées par les constructeurs allemands. Pour les fabricants allemands de réfrigérée, boissons au café, "cappuccino" signifie, en général, un bon mélange de café et de chocolat. Ceux-ci peuvent le goût vraiment agréable. [Edeka de la version, si jamais vous le rencontrez, est particulièrement délicieux.]

Solide/dessert formes:

  • Dans mon expérience, mousse au café a souvent un bon goût de café sans sensation de goût amer.

  • De même pour le café gelato (bien que parfois, cela est fait avec une assez forte concentration de café, tel qu'il pourrait être trop amer).

Espérons que cela est utile pour vous et pour l'avenir de la même façon palette de lecteurs de ce post!

+707
theresa gifford 29 févr. 2016 à 19:53:31

J'ai entendu parler de "Brassage Japonais Méthode" qui reçoit de l'exposition. J'ai l'habitude de brasser avec une machine à expresso, et je me demandais si la même logique s'applique ici. N'ajoutant de la glace à la une coupe, de sorte que l'espresso frappe la glace immédiatement, donner un effet semblable à la Japonaise Méthode d'Infusion?

+701
Amin Gharsalli 29 oct. 2013 à 20:43:36

Certes, le processus de brassage va extraire les différentes caractéristiques de saveur de vos motifs comme il va par le biais de son cycle. Mais un système bien conçu de la machine est conçue pour produire un corsé, bien équilibré, des boissons comme la FIN du produit.

Si votre machine fonctionne correctement, vous ne devriez pas vraiment à évaluer le goutte-à-goutte processus d'extraction comme étant "moins bon" ou "plus bon" comme il va par le biais de ce cycle. Une bonne tasse de café a de nombreuses et subtiles complexités, et tout ce qui vient de la machine à la fin est également partie de l'ensemble "de la recette."

Oui, si vous connaissez votre café à être "sur-extrait", alors peut-être vous pouvez compenser un peu en tirant sur une coupe précoce; mais c'est un peu comme l'achat d'une mauvaise tarte et juste de manger le remplissage parce que la croûte ne goûte pas aussi bon.

Vous devez ajuster votre processus. Vous pouvez sélectionner vos haricots, les rectifier en conséquence, et sélectionnez/utilisation d'une machine de sorte que le produit final soit à votre goût. Mais si tout fonctionne comme il se doit, en tirant de la coupe précoce est plus susceptible de créer un terne, sans vie d'infusion de la laisser le processus complet, comme prévu. Deuxième deviner votre machine est un hack, pas une solution.

+676
Gregory Bunch 21 déc. 2015 à 00:56:56

Cette réponse répond à un "standard" semi-automatique machine à expresso avec broyeur. Plus précisément le LaMarzocco et Astoria moulin, mais les idées doivent s'étendre à d'autres machines de la même classe.

Nettoyage

Bien sûr, essuyez tout et obtenir tous les lanceurs et les cuillères propre. Faire sauter tout le lait et le degré d'humidité de la vapeur baguettes. Inspecter et nettoyer tous les portafilters* (obtenir un propre, et ensuite de l'utiliser pendant que vous nettoyez les autres), et, si nécessaire, de rétrolavage les groupes avec de l'eau (avec "bumping" si vous le souffle de l'eau autour des joints pour obtenir de l'accumulation, il y propre).

*surtout sous le panier.

L'étalonnage

Le résumé de la procédure ici décrite à l'aide de l'Hackers termes Frob, Ornement, et de le Tordre.

frob quote from Hackers' Dictionary
http://catb.org/esr/jargon/html/F/frob.html

Entièrement d'étalonner la configuration, nous allons avoir besoin de faire trois passes sur toutes les commandes.

  1. Frob. Dans le frob passe, nous faisons simplement "grossier" ajustements pour être tout à peu près correct. (relire le pirate de l'utilisation. Ce n'est pas sans but.)
  2. L'ornement. Dans le tripoter passe, nous pouvons nous ajuster chaque paramètre en haut et en bas un peu plus "scientifique" de manière: lors de l'ajustement d'un seul paramètre, le reste est laissé seul, donc ils se comportent comme des "contrôles" pour le peu rapide à des "expériences" pour vérifier chaque changement.
  3. Tweak. Dans le tweak passer, tout devrait être la plupart du temps correct maintenant. Il suffit d'appliquer toutes les finitions.

Les commandes disponibles sont les broyer, la doseet la quantité de l'eau. À la suite de la David Schomer méthode, je conseille fortement que le bourrage de pression doit être constante. Toujours damez de la même façon: à partir du coude, de sorte que vous n'avez pas le stress de vos poignets.

Dans le David Schomer méthode, la dose est contrôlée par le comptage des "clics" de le doser. Vous gardez le compartiment doseur aussi vide que possible, de broyage seulement ce dont vous avez besoin, donc tout reste frais, enfermé dans la fève). Compter le nombre de clics, vous reçoit à "full", peut-être un peu grosse. C'est votre numéro de base de la dose. Garder constant pour l'instant. Et ce qui constitue le "frob" de la dose.

Mettre le groupe en mode de programmation et de Tirer un coup de feu, le réglage du niveau d'eau pour un rendement de 2 oz. C'est le "frob" de la quantité d'eau.

Si l'extraction, le temps était à l'arrêt, ajuster la mouture. C'est le "frob" de la mouture, de sorte que vous pouvez faire de plus grands mouvements si vous avez besoin d' (exercer votre jugement), mais n'oubliez pas de régler uniquement les plus fines pendant le broyage, afin de ne pas verrouiller les bavures sur une dure de haricot. Tirez quelques coups de feu jusqu'à ce que le temps est (à peu près) à corriger.

Donc, nous avons fait de notre "frob" pass. Maintenant, "l'ornement." Réglage de la mouture pour contrôler le temps d'extraction probablement jeté hors de l'eau en quantité un peu. C'est le cas faire "tripoter" de la quantité d'eau par entrer en mode programmation et en tirant un coup de feu. En fait, vous ne devriez pas avoir à "tripoter" en soi: il n'y a pas *en haut et en bas" ici, mais je pense que les termes représentent toujours un moyen mnémotechnique pour retenir la procédure générale.

Puis faire un "ornement" de la mouture. Vous voulez pousser à être aussi grossier que possible au sein de sa "gamme", si vous voyez ce que je veux dire. Tous les motifs dans le doser sont rapidement rancir. Une mouture plus grosse rendements des petits morceaux de grains de café qui sont un peu plus grands, avec un faible rapport surface-volume. La surface inférieure de la zone signifie moins d'interaction avec l'air, et les motifs de résister à s'éventer un peu mieux.

Il devrait y avoir aucun besoin de "tripoter" la dose à ce point. Nous sommes en ajustant les autres commandes de la dose à l'endroit confortable.

Maintenant, un dernier passage pour "ajuster". Tirez un coup de feu, et d'examiner sa qualité. Particulièrement look pour le conte de blanche "prélèvements excessifs tache", où les dernières gouttes frappé la crema. Vous souhaitez modifier la quantité d'eau pour arrêter juste avant les changements de couleur. Ce tweak vous donne "ristretto-qualité" des coups de feu.

Réglage à la volée

N'oubliez pas que nous ne plaisante pas avec la dose beaucoup dans les étapes ci-dessus. Mais les autres paramètres ont été configurés de sorte que la dose est "à l'aise". Cela nous permet de faire de petits ajustements à la dose afin de "surfer sur la vague" de la machine et de garder toutes les images dans l'intervalle de temps. Rappelez-vous de ne pas brasser de coups de feu pendant que la chaudière est à vélo.

Les trois mêmes réglages, frob, l'ornement, et de le tordre, s'appliquent également à la dynamique des ajustements. Frob, le plus grossiers de contrôle est la quantité d'eau, qui ne doit plus avoir d'ajustement à ce point. L'ornement, le grain moyen de contrôle est la mouture réglage. À moins d'un monstre orage rouleaux et change complètement la pression et l'humidité de l'atmosphère, vous aurez uniquement besoin de faire de petits ajustements et seulement pour réajuster la dose à un niveau confortable. Tweak, le meilleur contrôle de la dose.

Si un coup de feu tire 1-seconde de trop, ajuster votre dose toujours aussi légèrement plus courte. Compter 1-moins de clic, ou de compter le nombre de clics juste un poil plus rapide.

Si un coup de feu tire 1-seconde trop court, ajuster votre dose toujours aussi légèrement plus long. Compter 1 cliquez sur plus, ou de compter le nombre de clics juste un poil plus lent.

Si la dose est trop faible (par inspection visuelle: exercer votre jugement), l'ornement de la broyer un peu plus gros de sorte que vous pouvez obtenir la même densité avec plus de masse.

Si la dose est trop élevée (exercice du jugement), l'ornement de la broyer un peu plus fin, de sorte que vous pouvez atteindre la densité avec moins de masse. (Le Volume est constant.)


En fait je n'ai pas travaillé sur cette machine pendant près de 10 ans. Donc c'est basé sur mon mémoire de cette journée incroyable quand je l'ai tiré 20sec (+/-1), plans de huit solide heures.

Un autre jour, j'ai recalibré après l'orage a commencé en tirant le broyeur de 8 clics (!) plus grossière. Et il revenait à 20sec après 2 ou 3 paires.

C'est comment je le sais. Mais j'ai appris tout cela de David Schomer du livre.

--

Annexe: Le "David Schomer" la méthode ou le "rituel"

C'est ce que je me souviens de l'incroyable livre, Café Expresso: techniques Professionnelles par David Schomer. Et hey Matt, je veux mon exemplaire de retour!

A. Préchauffer et Propre.

  1. Tirez une once d'eau à travers la vieille passé la rondelle à la chaleur du groupe.

  2. Tirer sur le porte-filtre et de frapper la vieille rondelle dans le bac à compost.

  3. Essuyez le panier et exécuter une éclaboussure de l'eau à travers le groupe, sans le porte-filtre à rinçage à l'écran supérieur. (Vous pouvez prendre l'eau avec le porte-filtre avant d'essuyer les rincer plusieurs des motifs de sorte que votre serviette propre reste propre plus longtemps.)

B. Grind et de la Dose.

  1. Tourner sur une meuleuse de commencer à remplir le doseur (qui doit être aussi vide que possible).

  2. Immédiatement commencer à tirer clics de doser jusqu'à ce que le panier est plein, ou un peu grosse.

  3. Désactiver le broyeur.

C. Distribuer et Tassez.

  1. Avec des mains propres, distribuer les motifs uniformément avec un doigt (j'utilise mon doigt d'anneau, mais tout ce qui fonctionne).

  2. Tassez légèrement à la forme de la rondelle.

  3. Appuyez sur les bords avec le bout du manche de votre belle en aluminium de sabotage que vous avez acheté vous-même et amené à travailler pour vous aider. Il obtient le peu de café sur le bord de la falsifier manqué.

  4. Tassez fermement, à partir du coude. Environ 30 livres de pression.

  5. Réinsérez le portafiler.

D. Infusion.

  1. Cliquez sur le bouton pour démarrer le cycle d'infusion.

  2. Jetez-le par de l'eau chaude des lunettes de tir qui est toujours là à partir de l'étape A. 1.

  3. Regarder la coulée et de l'arrêter plus tôt si vous en avez besoin, pour attraper le "sweet spot".

Et enfin, je m'excuse pour mon usage excessif de la emphatiques "guillemets".

+649
Emil Styrke 1 déc. 2013 à 21:06:03

Cela peut être utile http://www.psych.nyu.edu/kuhllab/pdfs/Favila_Kuhl_2014.pdf

Espérons que cette aide. C'est la meilleure chose que je peux trouver

Document de recherche de: Stimuler la consolidation de la mémoire (Serra E Favila & Brice Un Kuhl)

Veuillez noter que l'étude a montré des améliorations dans la mémoire à 200-300mg niveaux administrées à 2 jours avant le test:

enter image description here

+624
KHALID 23 nov. 2018 à 17:05:25

Si vous êtes à la recherche à vélo votre caféine naïveté avec un oeil pour avantage de remise en forme (la caféine augmente la tolérance à l'effort), je pense que vous devriez d'abord examiner s'il n'y a aucun vrai avantage pour le cyclisme. Vous parlez, à dessein d'induire un cycle de toxicomanie/dépendance et du sevrage, cependant, je ne suis pas sûr que j'ai jamais entendu dire que la tolérance à l'exercice de la caféine diminue à mesure que la caféine augmente la tolérance.

Dans le cyclisme (un sport que je suis familier avec) la plupart des pros de maintenir un certain niveau de tolérance à la caféine. J'ai la routine avant le jour de la séance d'entraînement est un expresso ou deux. Je n'ai jamais entendu parler de vélo de caféine. Avec un dopage et l'optimisation des performances tel, toujours présent dans le cyclisme, il semble comme si il y avait vraiment des avantages à vélo, il serait passe.

Cet article suggère que la tolérance à l'effort est le même ou similaire quel que soit le niveau de la dépendance à la caféine. (étude ici) Le plus que j'ai pu trouver en ligne pour le cyclisme a quelques bodybuilding forums de parler de vélo de pré-entraînement stimulants. Pas vraiment d'aucune information spécifique sur ce qui est contenu dans le désordre de suppléments qu'ils prennent.

Basé sur cette étude et le manque d'information pour le cyclisme de la caféine de la tolérance, je proposerais que le retrait des symptômes et des effets secondaires de la consommation de caféine sur les individus naïfs ne sont pas en vaut la prétendue mais sans-papiers bénéficient de cyclisme votre consommation de caféine. Je pense que même s'il est vrai que certains de la stimulation mentale et d'autres effets de la caféine peuvent diminuer la tolérance, la tolérance à l'exercice de prestations n'a pas. Cependant, les individus ignorants de cette, ou qui cherchent principalement le mental stimulant partie des effets de la caféine, peuvent recourir à vélo leur consommation de caféine.

TL;DR La ligne du bas est pour la performance physique, il n'est pas une raison de cycle. Pour la performance mentale il y a une accumulation de tolérance et hors périodes de fournir un avantage au coût de symptômes rencontrés au cours de la période de retrait.

+622
Carolm 23 mai 2015 à 13:38:21

La question titre dit tout: Mon collègue a voulu essayer mon café, alors il a attrapé une fève de café (torréfié) et mâchaient en place.

Après plusieurs minutes, il le prétend, qu'il a des effets positifs sur lui (se sent "juiced up)

Évidemment, je me demande maintenant: Est-ce juste un effet placebo, ou est-il possible de sentir cet après mâcher un seul haricot?

+448
vonBoomslang 20 oct. 2012 à 17:42:45

Il est vrai.

Preboiling l'eau dans le café a un goût beaucoup mieux. Il permettra de réduire l'amertume et de donner de la place pour beaucoup d'autres notes.

Chauffage de la Mokka trop libère aussi le goût métallique de la machine elle-même et de la faire bouillir le café.

+400
Nate311 21 sept. 2017 à 17:59:40

Si vous allez plus que 5 litres pour des raisons commerciales, vous voudrez probablement commencer à chercher des petites cuves de fermentation (https://conical-fermenter.com/40-Gallon-Conical-Fermenter.html). Cependant, incroyablement moins cher option serait d'acheter un Rubbermaid Brute poubelle. Il peut sembler mauvais, mais c'est en fait l'USDA approuvé pour le stockage des aliments. Et plutôt que de couper des trous, vous avez juste à siphonner le café par la suite avec un siphon pompe.

Je ne serait pas aussi préoccupé par la fraîcheur de froid-brew. La nature de froid-brew n'est tout simplement pas aussi frais que des méthodes plus traditionnelles. Bien sûr, si vous voulez être extrême à ce sujet, vous pourriez trouver un moyen de le sceller, et même de purge de l'oxygène dans le récipient avant de le préparer.

+346
Sysqa 28 juil. 2019 à 10:28:47

Je pense qu'il pourrait y avoir quelques facteurs supplémentaires, en plus de grind type d'apporter votre finale de la coupe.

Êtes-vous essayer de faire correspondre le goût que vous obtenez à partir d'un auto goutte à goutte brasseur par faire votre café avec un v-60?

Méthode d'infusion va changer le goût.

Il est bon de voir que vous êtes en utilisant une échelle trop. Quand je fais du café j'aime suivre ce graphique pour le ratio.

J'utilise 21 grammes de café à 12 onces d'eau. Il est important de noter que le terme "coupe" est mentionné habituellement, cela signifie que 6 onces d'eau.

Une autre chose que je me demande est les haricots que le café est à l'aide. Vous pourriez être l'achat de grains qui ne sont pas de vous donner de la saveur que vous recherchez.

Personnellement, j'aime le café d'origine unique pour verser de contrôle et de goutte à goutte des machines plus que j'aime mélangée café.

Vous pourriez trouver ce post utiles pour choisir le bon type de haricots.

Bonne chance pour faire une bonne coupe!

+310
user274010 22 juil. 2014 à 17:46:14

Un ami m'a envoyé une image de la façon dont il prépare le café, à certains moments, quand il n'a pas de verser sur infuser le café filtre:

enter image description here

Si cela est possible, est-il un avantage particulier dans le brassage lors de l'utilisation d'un " pour-over avec le filtre qu'avec le filtre seul?

+273
Koree Shields 1 août 2012 à 23:30:04

Envisager d'essayer un AeroPress bouilloire. C'est une version remaniée de la Presse française. C'est rapide, rend lisse café, et est facile à nettoyer.

Si vous mettez dans un comble (arrondi) doseur de café, de 14 grammes ou 3 cuillères à soupe, selon leur FAQ.

Pendant que vous êtes sur la page de la FAQ, il répond à des questions intéressantes, comme à propos de café plus doux:

... environ un cinquième de l'acidité de goutte à goutte de café et un neuvième de l'acidité de la presse française de café infusé. De ce fait, il est plus facile sur votre estomac.

Ils ont une page web en comparant AeroPress avec la Presse française et d'autres types de cafetières:

Français presses utilisation de café grossièrement moulu en raison de la taille des trous dans leurs filtres. Le café grossièrement moulu particules ont moins de surface que le café moulu finement. La surface inférieure de la zone nécessite un long temps de trempage de tirer pleinement l'arôme du café. Malheureusement, cela entraîne dans l'amertume et l'acidité de la coupe. L'AeroPress utilise espresso ou d'une amende de la goutte de moudre le café avec une grande surface d'extraire rapidement le riche, pleine de saveur sans amertume.

Le café grossièrement moulu requis par la presse française filtres malheureusement comprend quelques petites particules qui passent à travers le filtre et dans votre tasse. Ces particules continuent de polluer l'amertume conduisant à une dure, granuleuse infusion. AeroPress café de est micro-filtré de sorte qu'il est pur et de particules libres.

Français presses ne peut pas produire de l'expresso du café et, par conséquent, les boissons qui peut être fait avec elle. L'AeroPress peut produire régulièrement de style Américain café ou un expresso concentré qui peut être utilisée comme expresso expresso boissons à base tels que les lattes et cappuccinos.

Tous les rez de café contient les molécules de cafestol et de kahweol, deux molécules qui soulèvent des LDL (“mauvais cholestérol”). Les filtres métalliques en français, presses de ne pas filtrer le cafestol et le kahweol. L'AeroPress de filtres en papier ne les supprimer, ce qui signifie que AeroPress café est libre de ces éléments nuisibles.

Français de presses sont notoirement difficiles à nettoyer. L'AeroPress est essentiellement auto-nettoyage, ne nécessitant qu'un rinçage rapide.

BTW, si vous utilisez un Baratza broyeur, voir cette page pour leurs recommandé moudre tailles. (La page a également un lien avec les différentes brassage de recettes, mais pour être honnête, je suis heureux avec la recette standard.)

+269
Xanderak 22 nov. 2019 à 01:14:59

Questions au sujet de la température du café. Cela implique de facteurs qui peuvent être modifiés ou être déterminé par la température. La température si, peut être un facteur important pour de nombreux aspects et types de café, à partir de l'extraction à la consommation. D'autres exemples à La National Coffee Association, Café de Détective, et Peets de Café et de Thé.

+245
kenmoon 23 juin 2013 à 09:54:47

Le moka pot est par nature impropres à une infusion à froid. Dans un moka pot, de l'eau dans le compartiment inférieur est porté à ébullition et la vapeur résultante pousse l'eau chaude à travers le terrain au milieu du panier dans la partie supérieure du pot. Donc, pas de vapeur, pas de pression, pas de "espresso".

Une infusion à froid fonctionne en jouant avec un autre facteur des principaux paramètres chimiques d'extraction du café (concentration/surface, température, durée), à savoir l'étendu de façon significative le temps d'extraction. Mais en changeant les paramètres permettra également de modifier le ratio des composés dans votre breuvage final, aussi connu comme la saveur. Froid extractions sont célèbres pour leur plus léger, plus nuances florales - ce qui, dans une torréfaction espresso sera maîtrisé par la torréfaction plus sombre, donc légers rôtis sont généralement préféré pour le froid brasse. Aussi, la mouture espresso/moka est beaucoup plus fine que pour infusion à froid.

La conclusion:

  • Si vous voulez essayer infusion à froid, trouver un rôti, de le rectifier en conséquence, et à suivre une "recette", au moins au début, jusqu'à ce que vous gagnez de l'expérience. Vous pouvez également rechercher sur ce site de Q/Comme marqués "à froid-brew".
  • Si le moka goût dans un froid version est ce que vous êtes après, vous pouvez simplement préparer une portion, de le stocker dans un récipient approprié (pensez mini pot à confiture ou similaire) jusqu'au lendemain matin. Décider si la saveur, ce qui va changer quelque peu la nuit, c'est à votre convenance. Et nos papilles réagissent différemment à la nourriture chaude ou froide.- Mais apparemment vous avez exécuté cette expérience déjà.
  • Si les deux versions ne sont pas vraiment "votre truc", vous pouvez économiser au moins un peu de temps à la préparation de l'moka pot avant d'aller vous coucher. Ensuite, voir si vous pouvez modifier votre routine du matin, de sorte que vous êtes en utilisant les n minutes qu'il faut pour le moka de pulvérisation pour une autre tâche.
+220
Dmitry Kuznetsov 28 sept. 2016 à 08:13:15

Je suis curieux de savoir. Combien de plants de café dois-je besoin de récolter les haricots, afin de brasser moi-même une tasse de café (7g de terre, haricots transformés).

Si elle est inférieure à un, puis le nombre de tasses de café puis-je théoriquement infusion d'une plante?

+216
Sciolism Apparently 2 nov. 2012 à 09:30:25

Il est évident que le café décaféiné contient encore une très faible quantité de caféine.

Ce qui m'intéresse, c'est que si le café décaféiné café contient encore de très faibles quantités de caféine, la caféine est addictif, donc: est décaféiné café de dépendance?


★ Je ne parle pas de la "habituel" de la dépendance. I. e. la routine de boire la même tasse de café décaféiné café tous les jours, mais plutôt la "physique" ou de la dépendance chimique.

+181
Sergi Papaseit 21 juin 2011 à 04:18:51

C'est la même réponse à la question, Pourquoi de l'eau chaude propre mieux?

Lorsque l'eau est chaude, les molécules se propager plus loin en dehors et de se déplacer plus rapidement. Cela permet à l'molécules de travailler son chemin dans le sale, le matériel et l'assouplir. Il accélère le processus de soluble de la matière en devenir solubilisé.

Ne sorte de l'eau chaude propre mieux? Eh bien, il nettoie plus rapidement, ce qui pour beaucoup de gens est en effet mieux.

Mais cela ne signifie pas que l'eau froide ne peut pas nettoyer, et de la même manière, cela ne signifie pas que l'eau froide ne peut pas solubiliser les saveurs du café. Mais il est plus lent.

Une autre partie de ceci est que la saveur de quelque chose est différent froid vs chaud. Certaines personnes préfèrent chaude pour le café froid et donc de commodité seulement chaud breuvage au lieu de passer par la difficulté à infuser à froid, puis la chaleur jusqu'à.

Je voudrais aussi valoir que le froid de brassage vs hot infusion d'extraire les différentes proportions des acides et des tanins/saveurs, et que vous pouvez préparer avec différents temps/température/pression pour obtenir les proportions que vous préférez. Vous pouvez, comme les proportions de cette chaude de café infusé donne, mais que vous voulez le boire froid (comme glacé-café). Ou à l'inverse, froid brassé servi chaud.

+125
leigero 25 avr. 2016 à 00:05:39

Cela dépend de la marque de filtres et de la méthode d'infusion de sorte qu'il est intéressant (et amusant) de faire l'expérience. Je serais ravi de voir le résultat de plus d'expérimentateurs.

Bambou vs les Filtres en Papier: J'ai fait cette expérience. Nous n'avions que trois dégustateurs, mais les résultats ont été statistiquement significative à la norme de 5% -- tous les trois d'entre nous peut le goût de la différence. Le bambou filtre plus net café (analogue à fromage piquant), tandis que le filtre en papier fait plus lisse café. Nous n'avons pas tous la même préférence entre ces deux lots.

Filtrage des Diterpènes: Selon l'AeroPress question dans la FAQ "NE VOUS RECOMMANDONS l'UTILISATION d'UN FILTRE en MÉTAL DANS L'AEROPRESS?":

Nous avons été à l'origine de la planification d'inclure un filtre en métal avec chaque AeroPress, mais lorsque nous avons effectué des tests de dégustation à l'aveugle comparant papier filtré AeroPress café infusé avec du métal filtré AeroPress café, le papier de café filtre toujours gagné.

Nous avons aussi appris à l'aide d'un papier filtre est sain, car il supprime les diterpènes du café et des diterpènes sont de puissants agents qui font augmenter le mauvais cholestérol.

Q. est-ce quelqu'un sait si le bambou filtres de même supprimer les diterpènes de café? Sont en bambou filtres réalisés à partir d'une combinaison de papier et de fibres de bambou?

+98
Gautam shah 25 déc. 2014 à 10:14:56

Le Hario Woodneck brasseur utilise des filtres en tissu qui ne sont pas destinés à durer éternellement, mais je suis à la recherche pour augmenter leurs utilisable âge. Comme les semaines passent, le débit de l'eau à travers le filtre sensiblement ralentie. Dans un tout nouveau filtre, il semble presque constante entre plein et vide, mais après un mois ou si le dernier bit prend une éternité à se vider. Que dois-je faire pour les garder "en vie" de plus?

Je suis à l'aide de celles de l'image si il le faut. Ceux-ci sont insérées à l'anneau fourni avec le Woodneck.

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Avant la première utilisation, j'ai tremper le filtre dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, comme indiqué. Après chaque utilisation, je rince avec de l'eau chaude. Entre les utilisations, je stocke le filtre dans un sac ziplock dans le congélateur.

+49
TTH 5 févr. 2018 à 20:33:28

J'ai eu une expérience similaire, et la différence semble être dû à l'âge du lait. Le plus frais, le lait, le meilleur micro-mousse je peux créer. Une fois qu'il pénètre à l'intérieur de la semaine de l'échéance, je commence à être de moins en moins de mousse.

Le lanceur fait aussi une différence. Autres personnes recommandé l'Espro tore pichet pour moi. Je l'ai tellement aimé, j'ai acheté deux tailles: http://espro.ca/toroid/

+18
jmontano 28 déc. 2013 à 21:26:12

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