Comment puis-je améliorer cette latte?

J'ai cette machine à expresso Delonghi. Après beaucoup d'essais et d'erreurs, j'en suis arrivé au point où mes je suis en mesure de faire des cappuccinos et lattes avec un lait à la texture qui est agréable au goût.

Afin de rendre la texture de lait/micromousse approprié pour un café au lait, plutôt que d'un cappuccino mousseux, j'ai dû enlever le manchon métallique sur la buse de vapeur comme c'était m'empêche de diriger la baguette avec suffisamment de précision à tourbillonner dans un micromousse.

Cependant, j'ai les problèmes suivants:

  1. Je ne peux toujours pas obtenir un assez fine mousse pour produire de latte art.

  2. Mon expresso et ses crema ne semblent pas assez sombre pour produire le contraste dans les couleurs que vous trouver en bonne latte art à partir d'un café.

  3. Je n'arrive pas à obtenir le café et le lait chaud à une température que vous obtenez dans un café, même si je l'ai pré-chauffer ma tasse. Pourrait ce parce que de nombreux cafés servir son café trop chaud?

Est-il possible que la machine elle-même est tout simplement pas assez bon, ou dois-je améliorer ma technique?

Voici mon café au lait:

My latte

Et voici le genre de résultat que je voudrais être en mesure de réaliser:

enter image description here

EDIT: Voici le type de lait pichet je suis en utilisant:

enter image description here

+165
gotofritz 21 mars 2011 à 00:59:53
16 réponses

Je suis propriétaire d'un goutte à goutte de café pot: enter image description here

et l'une des autres choses que vous pouvez acheter est un mince lançait une bouilloire qui est utilisé pour la coulée de l'eau d'un des motifs.

Qu'est-ce que la théorie derrière tout cela?

Le taux de livraison de l'eau/flux juste agiter la suspension de café/eau d'une manière qui est mieux?

Je vois aussi ces articles utilisés dans les cafés trop serait vraiment comme un expert de la sommation sur cette.

+991
ean5533 03 февр. '09 в 4:24

Il y a une réponse à cette question à des Conseils avisés: voir à Ce que la température de l'eau doit être utilisée pour le café instantané?

Un bref résumé, pris de @PatrickSebastien réponse:

  • L'utilisation de l'eau à quelque température que vous aimez boire votre café à, ou
  • Utiliser de l'eau juste en dessous de l'ébullition, autour de 95-99 degrés Celsius (~205-210 F).

D'autres articles comme celui-ci à partir de WikiHow est également recommandé d'utiliser de l'eau filtrée qui est juste à côté de l'ébullition.

Voir également cette même SA réponse, et cette question, pour une discussion et un contexte supplémentaire sur la façon de café instantané en poudre est produite.

+956
David Crawford 4 juil. 2014 à 23:19:53

je pense qu'il ne veut pas faire de café meilleur goût. c'est à vous, si vous aimez le café et comme la cannelle - alors allez-y, pourquoi pas?

en général, l'ajout d'épices, le café est bon pour vous. il est d'usage dans les cultures orientales pour ajouter de la cardamome pour le café et servir en haut des sommets politiques et des trucs. café de cardamome favorise la détente et vous offre le calme de l'énergie. il a également pour étancher votre soif, par opposition à la droite normale keepvid café seulement vous donne encore plus soif. gingembre café, par exemple, le gingembre, le café est bien populaire chez les sportifs, il redonne de l'énergie après une grande séance d'entraînement, permet de rétablir votre équilibre intérieur. la noix de muscade, le café est bon pour la puissance masculine. café de poivre noir est idéal pour éliminer les toxines. tout est basé sur les propriétés des épices. pour pimenter le café est bon pour vous.

la cannelle café, pour revenir à elle, personnellement, je n'aime pas le goût, mais je bois de temps en temps. c'est bon pour vous! la cannelle de contrebalancer les effets négatifs de la caféine sur votre corps. Il favorise une meilleure circulation sanguine, nettoie le sang, aide à la grippe aussi bon que nyquil n'. il y a vraiment beaucoup de choses à café de cannelle. je vous recommande de l'essayer, même si vous détestez, - c'est bon pour vous.

-- edit

ma réponse a été modifié par les modérateurs de supprimer le lien vers l'article à partir de laquelle j'ai ramassé beaucoup de sagesse sur la façon de faire du café, des épices plus avantageux pour vous. cette action a interdit aux personnes intéressées de suivre sur le sujet et les ramasser quelques connaissances ailleurs. j'ai toujours pensé que si quelque chose est écrit quelque part que vous voulez parler dans un post, le meilleur plan d'action est de décrire l'idée en quelques mots et permettre aux lecteurs de choisir s'ils veulent poursuivre sur plus d'infos ou pas. je suppose que je me trompais. je m'excuse pour bousculer les liens sur vos visages. je pense toujours que cet article a beaucoup d'informations, je vais donc copier gros morceau à propos de café de cannelle..

Nous voulons café pour la promotion de la santé à l'amélioration des processus. Alors, allez à l'avance, mettez la cafetière sur le feu, ou de pouvoir sur votre Keurig de la machine, et faire que la favorite rôti de la vôtre, et alors qu'il est en ébullition et la cuisine, poursuivez la lecture de cet article – le meilleur est encore à venir. Ci-dessous, nous allons parler de plusieurs épices que de promouvoir les avantages pour la santé lorsqu'il est ajouté à votre tasse préférée de jo, ou encore un café au lait ou un moka la boisson. Café glacé pouvez travailler ici aussi, mais les meilleurs effets de surface dans des boissons chaudes, lorsque de l'eau chaude rend épices émettent leurs bénéfique les qualités. Néanmoins, si vous le souhaitez ou si c'est l'été, vous pouvez faire café glacé bon pour vous aussi, assurez-vous juste à ajouter les épices avant de le froid et le glaçage de votre boisson.

Cannelle + café = oubliez votre nyquil

Deuxième épices à mentionner est la cannelle. Il a plus de goût et d'odeur que la cardamome, donc j'en parle seconde. Bien que la “première” serait le choix évident grâce à l'ensemble du nombre de bénéfices qu'on peut tirer de la cannelle dopés café. La cannelle est vraiment un étonnant épices. Ajouter à café permet de diminuer le négatif acides effets le café a sur votre corps. La cannelle nettoie le sang, favorise une meilleure le flux sanguin, qui vous réchauffe de l'intérieur et de réduire l'inflammation. C'est un incroyable naturel de la maison de l'aide pendant le rhume et la grippe. Oui, traiter votre froid avec de la cannelle café! Ou au moins essayer une fois. Vous verrez la différence. Ethnoscience (ou peut-être mieux à la Médecine populaire) les états et insiste sur le fait, que la cannelle café peut améliorer votre humeur, de façon positive stimuler le système nerveux, améliorer la clarté de votre vision. Et sur le dessus de tous, l'odeur en provenance de la cannelle tasse de café est tout simplement incroyablement bon. Tu dois essayer! Juste une petite pincée de bio de la cannelle en poudre et vous verrez ce que je veux dire.

+934
CBedzz 19 sept. 2010 à 12:27:25

Êtes-vous sûr que c'est de l'eau? Si vous avez acheté une torréfaction foncée, il est très possible qu'il y est un peu de l'huile dans le café. Une autre possibilité est un mineur de dysfonctionnement de l'appareil pendant le processus de torréfaction. Avec de grands torréfacteurs de café, une petite quantité d'eau est pulvérisé directement dans le tambour, juste avant de dumping pour "étancher" le café et d'accélérer le processus de refroidissement. Presque la totalité de cette eau s'évapore immédiatement dans des circonstances normales. En tant que technicien dans l'industrie du café, j'ai vu un couple de questions qui a causé plus de l'eau pour aller dans les haricots que prévu, et l'ensemble du lot a dû être jetés. J'espère que ça finit par être de l'huile. Dans les deux cas, aussi longtemps que le café n'est pas moisi ou malodorantes, il devrait être très bien.

+902
im3r3k 14 mars 2013 à 10:54:01

Je vais répondre à cette question dans les termes de saveur, et puis de l'acide.

Généralement, les gens choisissent de plus en plus légère, le café torréfié à préserver les terroirs saveurs de la fève. Ces arômes proviennent généralement des molécules instables qui se détériorent rapidement, après le café est infusé. Lorsque le café est préparé et consommé assez rapidement, le consommateur peut profiter de ces saveurs. Infusion à froid produit une plus confus mélange de saveurs et repose davantage sur la bouche et les grandes saveurs de la douceur, de la sarriette, de la terre, le chocolat, etc. Plus délicat, précis saveurs sont perdus. Il est également important de noter que certains fruits, végétaux, à base de plantes et saveurs sont renforcées par la présence de l'acide, comme l'ajout de jus de citron et à l'estragon pour un filet de poisson.

Donc, ce que vous essayez d'éviter d'acide, mais vous aimez le fruité de dire, un moyen rôti Kenyan d'origine unique, vous pourriez infusion à froid et de voir si vous obtenez toujours les saveurs que vous voulez. Si vous entendez parler d'une autre lumière, le café torréfié et qui a un fort douceur mais est plus acide que celui que tu aimes, essayer comme une infusion à froid.

I. e. si l'acide est ce qui vous retient en arrière spécifique avec des cafés que vous voulez essayer, essayer, comme une infusion à froid. Juste savoir que le manque d'acide dans l'infusion à froid peut lui faire un peu de manque d'éclat par rapport à une coupe traditionnelle, surtout depuis que les notes de dégustation sont faites lors de l'évaluation à chaud infusé de la coupe.

Plus sombre, le café torréfié comme il a déjà perdu plus de la fève de saveurs et gagné plus de rôti de saveurs. Si quelque chose, je dirais qu'une torréfaction plus sombre, va avoir une approche plus cohérente de saveur entre le chaud et le froid brassage tout simplement parce que plus de délicates saveurs ont déjà été brûlé. Je parie que la Kicking Horse et Bleu Bouteille suggèrent une torréfaction moyenne pour infusion à froid, car une torréfaction moyenne préserve les haricots propres caractéristiques, tout en introduisant le rôti de saveurs. C'est pourquoi seul les origines sont généralement grillées à l'ensemble de la ville ou de moins.

En résumé, je vous conseille de vous trouver un café que vous aimez déjà en tant que français, de la presse ou de la verser sur et infusion à froid que, indépendamment de rôti. Rôtis plus légers peuvent perdre une partie de leur complexité dans une infusion à froid, plus sombre rôtis s'apaise encore plus dans une infusion à froid. Comme vers l'arrière comme il est, j'espère que cela aide!

+830
Saber 29 oct. 2015 à 19:48:50

À condition que votre moulin est un moulin à meules de certains assortiment, j'aurais au moins moudre à la maison pour l'avenir, du café frais. Sinon, si vous roulez avec un fan de la lame de broyeur, j'ai trouvé de meilleurs résultats en utilisant un précis de la meuleuse à partir d'un magasin local. Si vous buvez ans le café mais... pas sûr que tout ce qui compte vraiment :)

+753
Jimtrim 25 avr. 2011 à 05:30:25

La fève de la qualité est souvent waaaay différents. Très rares sont les entreprises qui essaient de faire du café instantané avec n'importe quelle sorte de grande qualité ou coûteux de haricot.

+614
Selcuk Akbas 29 juin 2015 à 20:26:11

Hier, j'ai eu une bien trop grande, trop forte de la coupe de 100% de Robusta. Je n'avais jamais essayé pure Robusta avant, donc je n'avais aucune idée dans quoi je m'embarquais. J'ai connu une forte les effets de la caféine+ de 6 heures après la consommation, et avait légèrement serrer la main + sentais un peu malade pendant six heures de plus (et puis je suis allé au lit).

Je suis bien maintenant, mais que pouvais-je l'ai fait (ou mangé, bu) pour affaiblir les effets de ladite coupe? Il y a des "remèdes maison" pour la gueule de bois, et si l'on a mangé trop épicé de la nourriture, le pain est généralement bonne. Ce qui fonctionne sur la caféine?

+516
Twister 29 mars 2019 à 10:30:38

Il a déjà été indiqué que la mouture de la taille va changer en fonction de votre méthode d'infusion.

Voici un rapide briser dont la taille de la mouture s'aligne avec ce breuvage type(les plus populaires).

Gardez à l'esprit de tout le monde, le goût est différent, Vous pourriez avoir à faire de petits ajustements à trouver la vôtre.

  • Grossier - presse française , Infusion à Froid

  • Moyen de Moyen/fin - Manuel de goutte à goutte, Automatique goutte à goutte

  • Beaux - Espresso, Turc

Vous pourriez trouver cette ressource utile.

Heureux De Café!

+498
user217471 26 janv. 2018 à 17:49:30

C'est en fait une valve anti-retour et il est essentiel à la durée de vie du café et de la préservation du sac lui-même.

Lorsque le café est fraîchement torréfié, il libère du dioxyde de carbone. C'est essentiellement un sous-produit du processus de torréfaction. Quand le café est moulu, le dioxyde de carbone est libéré rapidement. Si vous placez simplement fraîchement torréfié du café dans un complètement scellé le sac, le sac se dilate et dans la plupart des cas de rupture.

http://beanfruit.com/blogs/news/15152773-whats-that-thing-on-my-coffee-bag

+496
Rong Kuan Seh 16 mai 2011 à 15:33:09

Sumatra cafés (et d'autres de la région Asie/Pacifique, à l'instar de Java et de l'Arabie) sont uniformément faibles-de l'acide. Comme @Chris l'a dit, les méthodes de traitement et de torréfaction ont beaucoup à faire avec elle. Les cafés qui ont été sec (ou "naturel" transformés) sont plus faibles en acides que lavé processus de cafés.

Souvent, acide café est décrit comme étant "brillant" (par exemple, Starbucks, la Colombie). Vous pouvez détecter ceux qui seront plus faibles en acide lors de la description utilise des termes comme terreux, épicé, ou lisse.

+454
Bryce Wagner 7 juin 2013 à 03:26:15

J'ai rôti de la mienne, mais mon haricot vert fournisseur fournit également décaféiné non-rôties à des haricots. J'ai toujours un livre sous la main, mais n'ont jamais eu l'occasion de rôti et de les utiliser.

+401
edgarmiro 16 août 2013 à 16:39:35

Comme indiqué dans les réponses ci-dessus, la réception de la sagesse est assez bien ne pas remuer juste assez pour mouiller - bloom - pour plus etc.

cependant, en termes de science, de café ou de sa chimie, vous verrez que l'agitation est une Bonne Chose - et en vous assurant que vous avez dans que le mouillage de la phase 3 fois à l'eau de haricot ratio permet de dire, par un vigerous remuer, que faites-vous? vous êtes en train d'aider à obtenir le gaz et laissez l'eau pour démarrer le processus d'extraction.

Remuer pendant 10 à 15 secondes (vigerous les désaccords se produisent autour de cet intervalle)

Si vous laissez les haricots s'asseoir sans un sauté hors de dégagement de gaz et donc la iportant bits: le absoprption à la dissolution - va-être - ne peut pas aider mais être inégale. Ce qui signifie que certaines bean bits seront plus extrait que d'autres.

Un signe que vous êtes sur le chemin? Le moins de bulles post remuer vous voir dans la boue le mieux l'effet de l'agitation.

Laisser reposer pendant 30 secondes - si cette phase d'environ 45 secondes, puis versez -

Cette méthode est favorisée par scott rao (démo ici ), avec une variante par matt perger (démo ici ).

Il n'est pas question à propos sur les moudre taille et en remuant (mais pourquoi ne pas utiliser mouture plus fine, plus de temp et remuer) - la chimie est à peu près le même: le but est d'obtenir que même une absorption/mouillage possible, et il suffit de verser de l'eau sur le haut d'un monticule de haricots et les rend tout simplement impossible de toucher tous les motifs.

Aussi, il n'a pas d'importance sur l'eau circulant dans les motifs parce qu'ils sont perturbés, que cela va provoquer la semaine de café. Au contraire. Si vous ne voulez pas essayer vous-même, voir les vidéos ci-dessus.

Voici les 3 ou 4 à 1 ratio de poids, de l'eau de haricots pour le remuer assure un grand effet: ajouter de l'eau et aller de 10 à 15 secondes - les motifs tout se calmer à nouveau. En effet, Rao va remuer de nouveau ou de "creuser" comme il l'appelle - après la coulée est complète. et puis le tourbillon, comme bien d'avoir un beau plat de finir sur le lit (exemple illustré ci-dessous à partir de l'un de mes verse).

Mais comme nous le disons dans notre laboratoire : test vous-même - c'est funner de cette façon - et si vous n'avez pas - comment le savez-vous?3

Vous pouvez aussi vérifier que votre poste de travail pour voir comment beaucoup d'eau a été absobed de votre pour. Le Double de la quantité de haricots ou le meilleur, assez bon.

m.c. l'image de nice à plat - à l'aide de la remuer la boue approche [nice flat bed - using the stir the slurry approach]

+348
dgsu 22 août 2014 à 07:48:53

Aller à un café de commerce salon aux etats-unis ou en Europe. Je recommande la Specialty Coffee Association of America ou la Specialty Coffee Association of Europe. D'autres options sont les suivantes: CoffeeFest, CoffeeCon, etc. Une recherche sur Internet pour le café des conférences vraiment être votre meilleur pari.

+331
Fudd 10 mai 2011 à 07:38:05

Oui, il n'y a absolument une température optimale, pas tant pour la préparation du café, je crois, mais pour le boire. Parfait brassage de livrer à café légèrement au-dessus optimale potable de la température. Décideurs qui peut fournir constamment de 200 degré de café sont considérées comme les meilleures machines.

Quelle est la température de votre cafetière

EDIT: Apparemment, cette sweet spot s'applique à la brasserie, et pas seulement de la consommation. Alors que vous verrez des gens se réfèrent à l'aide d'ébullition de l'eau "brûler" le café, il semble que, à la température d'ébullition, le mélange des saveurs et des huiles est extrait trop rapidement, ce qui porte beaucoup trop de moins agréable, saveurs amères et les huiles, laissant un goût désagréable.

Lors de l'infusion, le café, le sweet spot pour la température de l'eau est autour de 202-206 degrés Fahrenheit. ... Depuis l'ébullition de l'eau est un peu trop chaude, verser de l'eau bouillante directement sur le marc de café peut causer des pour en extraire trop beaucoup trop tôt, laissant un goût amer dans votre tasse.

1335 Frankford Blog: Est-Ce De L'Eau Bouillante Mauvais Pour Votre Bière?

+56
Grzegorz Adam Hankiewicz 16 févr. 2011 à 05:44:08

La quantité d'huile dans votre café correspond à ce qui est appelé le "corps"? C'est la "plénitude" que vous vous sentez de le café dans votre bouche. Comme la différence entre un peu de gâteau et fudgey brownie. Plus de pétrole signifie plus de corps. Vous obtenez plus de corps à partir de méthodes de brassage qui, comme vous l'avez dit, ne pas utiliser de filtre. Cela inclut des choses comme la presse française. Le montant de l'huile/du corps est également influencée par les haricots que vous utilisez, plus sombre cafés torréfiés ayant généralement plus de pétrole/corps.

La plupart des gens ne seraient probablement pas en dire une tasse de café sans huile a l'air tout de mieux qu'un, parce qu'il n'y a rien de mal à cela, seulement d'une autre variété.

+11
user67739 8 oct. 2014 à 22:54:15

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