Pourquoi avons-nous besoin de plier la frontière de filtres?

Standard et V60 les filtres en papier exiger de nous plier à la frontière, avant de se répandre pour la formation de gouttes.

Je crois que c'est juste à cause de leur processus de fabrication. Mais y aurait-il une autre raison?

Pliage de la frontière, la surface inégale de la fin, et il peut parfois être plus difficile de contrôler l'écoulement de l'eau.

Folded border on a V60 filter

+417
Fylhtq 4 août 2014 à 10:09:13
29 réponses

Selon caffeineinformer, il y a 77 mg de caféine dans 1½ coups d'espresso.

Comparativement, un 8 oz. tasse de café infusé à 163 mg de caféine.

Il y a environ 1/2 autant de caféine dans 1,5 coups de feu, car il est dans 8 oz. de café.

+961
Clifton Goodgame 03 февр. '09 в 4:24

Rôti de temps peut considérablement affecter les arômes de café, et à 2 minutes de profil de torréfaction est relatif. Bien que je ne peux pas dire que je suis familier avec le processus qu'ils utilisent, je sais, un montant décent sur la chimie impliquée lorsque vous êtes une torréfaction de grains de café. Ma plus grande préoccupation serait de développement interne des grains de café.

Pour vous donner un bref récapitulatif de la torréfaction, sans passer des heures sur ce post..

Vous avez généralement deux types de chaleur dans le processus de torréfaction, conduction et convection. Il y a des désaccords sur la meilleure façon d'appliquer de la chaleur à un grain de café, mais la compréhension traditionnelle est de vous demander la conductrice de chaleur au début du rôti et de la convection à la fin. La raison en est que si vous ne déshydrate pas la interne bean, vous obtiendrez une barrière isolante de zéro à l'humidité de l'encapsulation de l'humide à l'intérieur de la fève qui entraînera une sous-développés saveurs (acide, acide)

Si vous appliquez trop de chaleur par convection dès le début, alors ce sera en général le cas. Si vous appliquez trop de conductrice de chaleur, vous obtenez généralement ce qu'on appelle de bascule qui peut être vu sur les extrémités des haricots comme une petite tache noire, où l'usine serait en fait germer eu la fève été planté (ce qui est naturel d'un point faible dans la structure cellulaire qui permet à la plante de pousser).

Pour rôtir un grain de café de la température de la pièce à ~400 F ou 25 degrés en 2 minutes nécessiterait un taux moyen de hausse (RoR) de 115 degrés / minute. Pour vous donner une idée de la différence, La plus haute RoR en général, je rôti à l'est d'environ 36 RoR, et peut-être un moyen de Rendement de 15 ou 20.

Ma première réaction à la demande de chaleur, donc rapidement à un grain de café serait que vous obtenez plus de rôti à l'extérieur avec possibilité de basculement, et d'un sous rôti d'intérieur qui en résulte dans l'aigreur.

Je sais que le calendrier sur les matelas à rôtir est différente de tambour traditionnel torréfacteurs, mais je n'ai jamais entendu parler d'eux en faisant 2 minutes de rôtis, de sorte que je suppose que ce est propriétaire d'un système de grillage d'une certaine sorte. Cela étant dit, si vous voulez une jolie discussion en profondeur sur la façon dont le rôti de temps incidence sur la saveur, vous pouvez consulter la Modulation du Profil de Saveur de Café par Rob Hoos. Il donne un très approfondie de ce qui se passe lorsque vous garniture aussi peu que 20 secondes sur un segment donné d'un profil de torréfaction et comment cela influe sur les arômes du café.

(btw, si je dévie de mon choix rôti de niveau en plus de 45 secondes, les haricots finissent généralement à la poubelle parce que je refuse de les vendre)

+946
Rodel Palo 24 juil. 2017 à 14:53:46

J'ai récemment commencé à brasser ma propre café à l'aide de la verser sur la méthode parce que l'achat de la boutique de café était trop cher pour un quotidien buveur de café. J'ai acheté un sac de marc de café et une goutte de café en ligne. La goutte est un type d'acier inoxydable avec un couple maille fine des filtres, ce qui me permet de faire verser rachats sans un filtre en papier.

Voici ma méthode: je suis en train de mettre 3 cuillères à soupe de motifs dans ma goutte, et puis avec une bouilloire de 17oz, juste à côté de l'ébullition de l'eau, commencer à verser sur mon terrain avec assez d'eau pour remplir le goutte à moitié plein. J'attends 10 secondes, tandis que les motifs de la floraison puis-je remplir la goutte vers le haut et d'attendre que le café à infuser. Puis, lorsque la goutte est environ la moitié vide, je la remplir à nouveau avec de l'eau. J'ai l'intention de fin avec ~16 oz de café.

Mon problème est que les motifs en fin de brancher ma goutte et le goutte à goutte processus finit par prendre une éternité. Par le temps que l'eau s'est passé au travers de mon marc de café et goutte le café est FROID!

Ce que je fais mal? Suis-je en essayant d'obtenir trop de café de le verser sur la méthode? Est-il vraiment fait pour une seule tasse? Comme 6oz et 1 cuillère à soupe de motifs? Sont mes raisons de ne pas assez fine?

EDIT: En dépit de ce que tout le monde dit ici, j'ai fait une petite recherche et j'ai lu que lors de verser rachats, vous voulez que votre mouture plus fine. Ils disent que la cohérence de sucre, pas de sel de mer. Je trouve un peu de vérité dans ce que quand je l'ai acheté à l'origine de la goutte, j'ai utilisé un sac qui a des motifs qui ont été beaucoup plus fine que ce que j'ai été en utilisant ces derniers temps. Inutile de dire, je pense que j'ai juste besoin de l'expérimenter.

coffee dripper

+938
rohan e 5 nov. 2016 à 23:25:01

La chaudière du niveau de l'eau a un effet significatif sur la capacité de la vapeur et de la température de la stabilité. Il peut également avoir une incidence qualité de vapeur.

Il y a trois de vapeur caractéristiques à regarder: la quantité de vapeur disponible, la puissance de la vapeur, ce qui est de la pression, mais il est plus facile de visualiser ce que la vélocité et de la qualité. La vapeur de haute qualité doit être sec et saturé, pas mouillé. À l'intérieur du coffre-fort (conception) plage de fonctionnement de niveau d'eau de votre chaudière, d'un abaissement du niveau d'eau signifie qu'il n'y a plus d' espace libre ou de l'espace pour la vapeur. Cela signifie que vous aurez une plus grande fourniture de vapeur, de meilleure qualité (plus sec) de la vapeur et une meilleure stabilité de la température, car il est plus facile de chauffer un volume de vapeur que le même volume d'eau.

Une hausse du niveau de l'eau permettra de réduire la quantité efficace de la vapeur disponibles et ont tendance à créer de la vapeur humide comme de plus en plus d'eau qui est remise en suspension dans la vapeur. Inversement, si votre machine voit l'utilisation intensive de l'espresso, mais pas de vapeur, vous pouvez bénéficier d'un peu plus de niveau d'eau qui favorise la température de l'eau de la stabilité.

Le but du niveau de l'eau sert à plusieurs maîtres comme une machine à expresso nécessite de l'eau et de la vapeur et des cours de sécurité, de coûts, de stabilité et de qualité de vapeur dans un utilisable équilibre. Sur une seule chaudière de la machine, vous ne pouvez pas augmenter la pression de la chaudière afin d'augmenter la puissance de la vapeur, car il permettrait de faire tourner la machine trop chaud pour la qualité de l'extraction de l'espresso. En général, il est souhaitable d'opérer seul des machines de la chaudière sur l'extrémité inférieure de la sécurité de l'eau niveau de gamme pour une meilleure cuisson à la vapeur capacité.

Toutefois, si vous avez un ordinateur avec un mal de petites chaudière vous pouvez trouver que la baisse des niveaux d'eau, apparemment anémique jets de vapeur. Le bon correctif pour ce serait un plus grand, le plus capable de la chaudière, mais de façon pragmatique, une hausse du niveau de l'eau va alors produire un plus utilisable débit de vapeur en raison de la remise en suspension de l'eau en vapeur humide a plus d'inertie ou de la force au détriment de moins de capacité de la vapeur et de la baisse de la qualité de la vapeur. Ou pour le dire d'une autre façon dans une machine qui n'a que trop petite d'une chaudière, vous pouvez avoir besoin de garder le niveau d'eau plus élevé pour obtenir assez de la puissance de la vapeur, mais il sera également dégrader la qualité de vapeur et fera le texturage le lait est plus difficile.

+931
Loop Space 16 juil. 2013 à 02:00:46

J'aimerais ouvrir un artisan café dans les trois à cinq prochaines années, j'ai quelques idées qui vous distinguent des autres magasins spécialisés. Cependant, quand on se relève avec un modèle d'affaires, comment un propriétaire de peser le produit qui est servi à ses clients? Est-il plus à propos de l'expérience et de l'atmosphère et de la qualité du produit? J'ai zéro expérience dans les affaires de la modélisation ou de développement, mais aimerait obtenir quelques conseils en ce qui concerne le déplacement de l'avant avec cela.

+918
leogama 10 déc. 2010 à 08:46:12

Souvent lors de l'infusion de café, je me retrouve avec un film d'huile qui monte vers le haut de la tasse. Comment puis-je réduire ou préparer le café sans elle?

Mon installation actuelle est à l'aide d'une presse française et Lavazza Rossa café (je sais une mouture fine n'est pas recommandé pour la presse française, bien qu'étant un amateur de la presse française, j'ai simplement acheté de la marque avec la une de la presse française sur l'étiquette).

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+782
user3287134 9 mars 2012 à 00:38:45

Je suis intéressé à obtenir un appareil comme le aeropress qui n'a pas de plastique en elle.

Idéalement, à double paroi en verre trempé logement, liège piston, beaux-filtre en acier inoxydable, capuchon en acier inoxydable. Je suis surpris de voir quelque chose comme ce n'est pas disponible pour l'achat déjà.

Une autre option est juste boîtier en acier inoxydable et en bois de la couche sur elle pour protéger vos mains de la chaleur, ou tout simplement une double paroi en acier inoxydable.

Le piston est la question la plus importante puisque c'est ce que propose le sceau et la capacité à déplacer le piston vers le bas. Est-il une raison de liège ne fonctionnerait pas pour cela? Les bouteilles de vin de l'utilisation des bouchons de liège pour préserver la fraîcheur semble comme un bouchon d'étanchéité devrait être capable de tenir pendant 30 secondes, à peine d'amende sous pression.

+749
MrStable 23 août 2019 à 14:33:47

Je suis tombé sur une réponse sur Quora, qui décrit les différents expresso à base de café, boissons.

Dans l'auteur de la réponse, il définit un doppio que:

Double Espresso ou deux fois la quantité de café et de deux fois la quantité d'eau. Fondamentalement, il décrit deux coups d'espresso dans une demitasse conteneur.

Il va ensuite à définir une courte noir:

Un pur intense italien préféré avec un mordant crème de tête. Contient 75ml de pure double shot (2) café d'essence fabriqués à partir de 24gm de la terre fraîche de grains de café. Traditionnellement servi dans un verre et qui est appelé à Expresso par les clients Européens.

Quelle est la différence entre les deux si ils sont à la fois le double de coups d'espresso servi dans un récipient en verre? Ou est un short noir, un terme technique se référant à un rapport spécifique de café à l'eau?

+701
Ivanyshka 27 mars 2013 à 21:04:26

Ils sont de différentes variétés (au moins 2 d'entre eux, jaune et rouge)

L' origine de Bourbon était le Rouge. Fondé dans l'Île Bourbon (aujourd'hui la Réunion), près de en 1790 approximative à porté par les français à l'Afrique et de l'Amérique (Brésil).

Puis, en 1930, d'une mutation naturelle de l' (Rouge) de Bourbon a été trouvé à Sao Paulo (Brésil). Celui-ci:

"Est pensé pour être un hybride naturel de Rouge, de Bourbon et de Botucatu, Jaune ou d'une mutation naturelle de Rouge Bourbon"

Le Orange, c'est juste une autre mutation. Mais je suis certain que n'est pas une maturité de la matière, c'est une mutation et l'évolution de la chose.

+677
Tse Ka Leong 30 déc. 2018 à 20:24:58

Le café peut être bonne dans de nombreuses façons différentes, d'

  • Variété, comme vous le soulignez
  • Origine
  • Culture/saison
  • Classement de la qualité
  • Type de traitement/de la qualité
  • Expédition
  • Storate de la durée et de véhicule

Etc etc.

Donc, la qualité du café est souvent mesurée selon les normes de l'amélioration continue de la qualité (la Qualité du Café de l'Institut) qui produit le Q niveleuse de certification. Les correcteurs de goût du café et le score sur plusieurs mesures de performance avant de mettre le score comme un nombre entre un et cent. Traditionnellement 80+ a été considéré comme le seuil pour la spécialité " du café. Mais il y a beaucoup, beaucoup de sortes de café qui font qu'il est de 80+ - tous les grands, mais de manières différentes.

+674
ralf 26 nov. 2012 à 08:37:02

Comme suggéré par plusieurs commentaires précédents, il y a plusieurs choses que l'on pourrait appeler "café blanc."

Selon le café blanc article sur Wikipédia et d'autres sources (p. ex., coffeefaq, Nescafé); d'autres sont énumérés ci-dessous.

  1. Tout simplement en se référant à café avec un agent de blanchiment (par exemple, du lait, de la crème, etc.);
  2. Un Libanais boire ahweh bayda, de l'eau, eau de fleur d'oranger, et (peut-être) de sucre (plus ici)
  3. Quelque chose qui s'appelle Ipoh café blanc; Malaisiens d'origine, ce terme fait référence à des haricots qui sont légèrement grillées avec de la margarine (et peut-être, de sucre et de blé), brassée et servi avec du lait condensé sucré.
  4. Grains de café sont torréfiés à la "jaune" rôti de niveau, puis au sol, et préparée comme espresso; le résultat est d'un jaune pâle bière avec un goût de noisette et affirmée de l'acidité.
  5. Une boisson originaire du Yémen, probablement à partir de la traduction littérale qahwa bayda. Je n'ai jamais eu cela, et ne peut pas trouver des informations sur elle, mais les choses que j'ai vu suggèrent que c'est n'importe quel nombre de différentes préparations, y compris les suivantes: le café légèrement torréfié fèves les épices; ou épicée café cerise thé (p. ex., qishr); ou même quelque chose de non-café semblable à la Libanaise variété ci-dessus.
  6. Un long shot (façon de parler...), c'est que cela pourrait indiquer un plat blanc, qui est une boisson au café semblable à un cappuccino ou un latte, mais avec une plus grande proportion de lait.
  7. Il y a aussi une société appelée Café Blanc Société, mais perhpas pas ce que vous cherchez.

J'espère que c'est raisonnable (quoique, peut-être pas de façon aiguë utile) résumé.

+657
user69454 24 avr. 2015 à 21:11:40

Vous faites tout à la perfection à la spec. Le problème n'est ni avec votre machine, ni avec votre utilisation. C'est avec la nature de vos attentes. La vapeur des machines à café expresso simplement de ne pas produire de la crema vous êtes à la recherche pour. Je suggère d'ajuster vos attentes pour adapter le résultat courant, ou en ajustant le résultat pour s'adapter à vos attentes. Soit acheter une machine expresso pompe, ou faire avec ce que vous avez.

+645
ponkotwins 29 août 2018 à 22:17:22

Il n'existe aucun moka pots (en acier inoxydable) qui produisent de la crema? Je sais qu'il y a Bialetti Brikka, mais ses faits d'aluminium et ce n'est pas ce que je cherche.

Je sais que le Brikka ne produit pas de "réel" crema, mais il est assez bon.

Merci :)

P. S.: je ne suis pas à la recherche d'un pot en acier inoxydable (j'ai un), mais plutôt pour celui qui est similaire à la Bialetti Brikka c'est à dire qu'il a une crema de la valve.

+611
Marco Marsala 8 avr. 2018 à 18:27:45

Trois choses contribuent à une bonne tasse de café.

  • Le café lui-même.

  • Les outils utilisés pour préparer le café.

  • Les compétences de la personne qui fait le café.

Sauf si vous parlez d'espresso ou de boissons à base d'espresso (cappuccino) la compétence en cause est facilement développé.

Utilisez-vous un moulin à meules ou une lame pour moudre votre café? Ou utilisez-vous pré-café moulu? Cela, croyez-le ou non, fait une énorme différence. Les cafés utiliser un moulin à meules pour obtenir une cohérence de grind.

Sans le savoir le café les magasins, vous faites allusion à l' (ainsi que votre propre brasserie habitudes), il est difficile de donner une réponse motivée. Il peut être tout simplement le café utilisé et de la quantité de café utilisée.

+598
OstlerDev 25 juil. 2013 à 04:57:30

Arôme d'un café vise à introduire la saveur des huiles pour les haricots après la torréfaction.

Je suis en supposant que la durée de vie d'un objet est mesurée comme la durée minimale de vie de ses composants, ainsi est-il possible pour ces saveurs des huiles pour réduire la longévité des grains torréfiés, ou de faire la saveur des huiles aussi longtemps, si ce n'est une plus longue durée de vie?

Par la durée de vie, je veux dire la longueur de temps avant qu'il est impropre à la consommation. Si la saveur du café aromatisé se dégrade à un rythme différent de non aromatisé café est le plus probablement une toute nouvelle question entièrement.

+590
Quedaro 31 août 2018 à 08:28:23

Il est peut-être juste moi, mais je pense que cela a à voir avec le but pour un ratio de mousse à l'état liquide dans chaque gorgée.

Fondamentalement, un grand cylindrique de la coupe avec la même quantité de mousse sur le premier couple de gorgées à la plupart, voire la totalité, de la mousse. Avec une plus courte, plus large, de la coupe que vous pouvez avoir beaucoup de mousse, mais dans une couche plus fine, permettant une répartition plus équilibrée de sip et une meilleure sensation en bouche grâce à la durée de la coupe.

+576
harkirat1892 6 févr. 2011 à 14:02:39

Ils sont vendus pour moins d'argent comme "standard d'exportation" de qualité du café. En raison de la technologie NFC pour la campagne de marketing, TOUTE sorte de café Colombien se termine avec une plus grande marque de souvenir que la plupart des autres cafés. Il est légèrement penché en vue de la question ici. Les auteurs sont des aficionados de café qui prix distinctif origine de saveurs dans leur café, ce qui est rarement présent dans la NFC classés café car ils sont le plus souvent mêlés à des lots de haricots provenant de différents producteurs. Ce n'est pas de dire que le NFC est travaux ne permet pas d'assurer des normes élevées pour les exportations Colombiennes, mais il n'est pas favorable à certains secteurs du marché du café qui prix distincts café à partir d'une origine unique. enter image description here

+556
Germain 23 janv. 2018 à 02:41:23

J'ai beaucoup de dosettes de café, mais notre machine à café est actuellement cassé.

Puis-je déposer simplement la dosette de café dans la tasse et déluge avec de l'eau chaude, tels que les té des sacs, ou de la façon dont beaucoup de gens sont en train de préparer le café moulu?

Ou en raison de la structure de ces dosettes de café, ils peuvent être brassée uniquement sous la pression?

+533
craigforster 8 janv. 2013 à 22:39:07

L'a expliqué la méthodologie traditionnelle de style Indien méthode de préparation.

Autant que je sache, historiquement, les Indiens rendre compte que le thé et le café comprend un grand nombre d'actifs radicaux à l'âge précoce, juste par l'observation. (Je suis sceptique qu'il est lié à toute la connaissance chimique.) Ensuite, ils ont commencé à ajouter du lait pour ces deux boissons pour neutraliser les radicaux composants. C'est pourquoi les Indiens ont ce genre de café ainsi que le Chai Latte.

Cette méthode peut sembler similaire à la turquie méthode au début de décoction, mais nécessite beaucoup plus de temps de brassage. La plupart du temps terminée chaud, si pas froid, mélangé avec beaucoup de lait et de sucre.

Vous pouvez voir comment ce café est préparé dans cette vidéo.

Enfin, qui grind est le meilleur pour ce type de café?

Comme c'est une sorte de décoction, turc mouture semble que la première option. Mais, le brassage prendra plus de temps. Donc, j'opte pour Mokka moudre.


Edit: j'ai réalisé que, la liste comprend en fait du Sud de l'inde Filtre méthode. Donc, veuillez choisir cette option. Cette option est normalement très rares dans le reste du monde. C'est probablement pourquoi j'ai manqué.

+521
wtz 4 mai 2013 à 12:19:26

Je pense que K-cup est [impoli avis négatif] et un ridiculement hors de prix fad, mais je reçois parfaitement décent presse française avec un peu de 2 cuillères à soupe de haricots (je ne pèse pas, mais je pense beaucoup moins que ce que vous êtes en utilisant un calculateur de réclamations d'environ la moitié.) Je peux perdre plus dans la FP, mais il ne fait pas vraiment mieux, et si je prends deux tasses par les mêmes motifs, le second est toujours inférieure, de sorte que je viens de rapporter ce que j'ai été mettre en avant la première coupe est toujours bon, et de les nettoyer et de les mettre dans une seconde tasse vaut pour la deuxième coupe (besoin de creuser le big one de stockage, un de ces jours, il serait plus efficace.)

Il me semble que K-cup tailles max autour de 10 onces, pas les 13,5+ de 400 ml. Ils utilisent le même pod pour le brassage de 6 ou 8 onces (sur la base d'une machine je vois et éviter de l'utiliser régulièrement, avoir goûté à son "produit" et s'est demandé pourquoi tout le monde était sur.) À 6 ou 8 onces, c'est dans le domaine de la moitié de votre "tasse." Mais mon FP de la coupe et la vôtre sont sur le même.

Je n'ai pas (comme cela semble être prêché beaucoup) de grind particulièrement grossier pour FP. Je n'ai pas l'esprit un peu de beaux motifs se retrouvent dans la tasse, qui rappelle le turc, mais pas tellement.

J'ai aussi brasser un peu en dessous de la largement prêché "standard" de la température que j'aime le mieux; Parfois, j'ai aussi froid brasse dans la FP par le remplissage avec de l'eau froide du robinet et les motifs de la nuit avant.

+520
steven boyce 11 mars 2016 à 18:27:14

Les pratiques commerciales de côté, Starbucks café semble avoir beaucoup de dérision de ceux qui se considèrent café aficionados. Pourquoi est-ce? Je peux comprendre pourquoi on peut ne pas aimer l'idée d'un énorme crémeux, glacé, sirop rempli de boissons, mais il ya quelque chose de mal avec leur véritable espresso?

Un exemple de cette mentalité commune est présenté sur la Time.com:

[...] pas de café du tout snob, je sais que serait pris morts de boire un café au lait, en particulier la latte Starbucks ils implicite.

+478
Simran Sidhki 15 mars 2013 à 13:34:28

Non, malheureusement ce n'est absolument pas un jet d'espresso.

Pour obtenir un véritable espresso coup l'idéal paramètres sont à avoir du café fraîchement moulu dans un portefilter panier nivelé et comprimé à l'aide d'environ 15kgf de la force. La quantité de café devrait être d'environ 14g-18g (pour un coup double) en entrée, la sortie doit être comme 28-36 g (nous parlons d'un tradtional espresso avec un ratio de 1/2). Tout cela devrait être fait sous autour d'une pression de 9 bars. Une Keurig simplement de ne pas respecter aucune de ces paramètres.

+472
thexfactor 1 déc. 2016 à 13:56:41

Qui fèves de produire plus de crema Arabica ou Robusta ?

Est-il de même pour l'Espresso et le turc ?

Merci

+381
user1013084 18 mai 2018 à 22:09:04

J'ai eu la même question. Le Mahklonig sur une échelle allant de 1 (très bien) - 11 (grossier), sur la base d'images, donc on pourrait supposer que 7.3 est d'environ un goutte à moudre, et puis ajustez sur la base des résultats

+342
Marcia Roberts 2 nov. 2011 à 13:12:16

Le café ne contient aucune forme de cholestérol, car il est produit dans le foie des animaux.

Cependant, certains alcools dans le café influer sur la manière dont le cholestérol est métabolisé dans le corps humain. Ainsi, affecte indirectement les niveaux de cholestérol.

L'Extraction de ces alcools sont pour la plupart liés à des motifs période de contact avec de l'eau. Donc, nous pouvons dire que vous devez prendre soin au sujet de la méthode d'infusion.

Par exemple, le froid-brew augmente le taux de cholestérol le plus. De la goutte-d'infusion et café instantané le moins. Le café turc augmente beaucoup. Français-pression augmente beaucoup. Espresso est quelque part au milieu. Versez sur les filtres sont de plus juste un peu.

Plus d'informations

+308
12345V 19 oct. 2019 à 22:55:07

Il est important d'avoir à l'esprit que l'altitude n'est pas la seule fonctionnalité qui permet de différencier les grains de café. La température est peut-être encore plus important (altitude influences de la température subi par une usine de café, mais pas tous à la même altitude moyenne les mêmes profils de température).

Comme un bref résumé (tiré de [1]), nous pouvons dire que:

  • Basse altitude (variété Robusta) signifie une plus intensément café aromatisé bean (plus de caféine).
  • De plus hautes altitudes (espèce Arabica) signifie plus d'acide et de saveurs complexes.

Ainsi, le facteur principal est l'espèce de café. L'altitude et la température, seulement vous dire ce que les variétés de ces espèces que l'on peut réussir à faire pousser et comment vous pouvez le récolter.


Selon cette source [2]: L'Effet de l'Altitude sur l'Arôme du Café, qui se rapporte uniquement à l'espèce Arabica, peuvent être résumées comme suit:

  • Altitude contribue à un café profil de goût.
  • Conditions de culture idéales pour le café de l'arbre:
    • Au café de la ceinture (une bande s'étendant d'environ 30° nord et au sud de l'équateur).
    • À haute altitude, entre 3 000 pieds de hauteur (914,4 mètres) et 6 000 pieds (1828,8 mètres) et au-delà.
    • Ces conditions constituent l'abri du gel du climat.
    • Moyenne de 60°F (15.56°C) 70°F (21.11°C) toute l'année.
  • Montagnes les plus froides de fournir un ralentissement de la croissance de cycle pour le café de l'arbre.
    • Cela signifie plus profonde et la plus intéressante des saveurs (en raison d'un long processus de maturation).
  • Meilleur drainage des sols signifie moins d'eau dans le fruit.
    • Plus la concentration de saveurs.
  • Plus fertile le sol, le mieux.
    • Un sol volcanique est souvent préféré.
  • Le plus nous sommes de la café de la ceinture, le moins d'altitude, nous devons cultiver le café de l'arbre afin d'éviter les basses températures.

Car plus spécifiques de synthèse:

  • En règle générale, plus l'élévation implique plus prononcé et un goût distinctif profil:
    • De la simple, doux et subtil de ceux qui poussent à 2 000 pieds (609,6 m).
    • Pour un de fruits, d'épices, de fleurs profil pour ceux qui sont cultivés à 5 000 pieds (1 524 mètres) ou au-dessus (lorsque possible).

Cette autre source [3]: Haricot de base: Plantation & culture du Café traite de la façon dont l'altitude affecte la plantation et la récolte de café de l'arbre, et non pas sur ses fonctionnalités.


[1]: Ce qui est Important au Sujet de la Haute Altitude de Café?
[2]: L'Effet de l'Altitude sur l'Arôme du Café
[3]: Haricot De Base: Plantation & La Culture Du Café

+294
PageNotFound 30 mai 2017 à 00:14:50

Le facteur principal est que cela prend beaucoup plus d'efforts et de compétences pour faire un expresso de goutte à goutte de café.

Un bon expresso nécessite beaucoup plus cher morceau de machines, ce qui exige plus de l'entretien et de la barista doit payer beaucoup plus d'attention à ce qu'il fait. Le barista a besoin pour emballer le café correctement; prêter attention à la pression de l'eau et de la crema.

En dehors de la mouture de café et de se mettre dans la bonne quantité d'eau d'un goutte à goutte de café ne nécessite pas beaucoup de travail ou de l'attention.

Donc, si vous êtes offrant à expresso pour vos clients, vous avez besoin d'un beaucoup plus cher meuleuse, un cher et capricieux de la machine (la machine à espresso) un employé qui a dû subir beaucoup plus vaste de la formation et de l'employé doit être en accordant une attention à ce qu'il fait pour chaque et chaque tasse d'espresso qu'il fait.

Tout ceci s'ajoute à l'augmentation des coûts. Plus les clients sont prêts à attendre, et de payer quelques centimes de plus pour un expresso bien fait. Plutôt que de payer moins et avoir un expresso dans le nom.

+275
Victor Bjelkholm 21 juil. 2012 à 06:27:19

Au travail, j'ai l'habitude de boire du café instantané, mais j'ai découvert que l'on peut acheter de la presse française des tasses. J'ai fait quelques recherches au sujet de laquelle de ces méthodes de préparation du café est meilleur pour la santé, il semble qu'il n'y a pas de consensus. En supposant que le goût n'a pas d'importance, la méthode qui recommanderiez-vous? Nous parlons d'une ou deux tasses par jour, de sorte qu'aucun des quantités extrêmes.

+195
ghostloops 20 mars 2010 à 07:45:33
Utiliser cette balise pour les questions concernant les groupes de l'industrie qui représentent café commerciales des entreprises, que ce soit au niveau national, régional, ou mondial.
+16
jantje 11 nov. 2016 à 23:01:19

Afficher les questions avec l'étiquette