La maison de torréfaction et de ventilation

J'ai été à la maison de torréfaction avec un Gène de Café depuis le début de l'été dernier. J'ai choisi le Gène Café précisément parce qu'il semble être conçu pour la fixation à un permanent de l'évent de la solution. Cependant, depuis, j'ai trouvé que les trois pouces d'échappement est très approximatif ajustement et que la balle collecteur de fuites de fumée. Le trou d'évent que j'ai installé dans ma maison est également à moins qu'optimal, car il tend à une fuite d'air froid dans tout à fait un peu de même avec deux jeux d'installés. Quelqu'un aurait-il une configuration en place qui a très peu (ou, mieux encore, pas de fumée de fuite lors de la torréfaction? Quels sont les éléments que vous avez participé à la création de votre fumée de la torréfaction de l'appareil?

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Cathy Shaeffer 14 août 2018 à 06:33:50
18 réponses

J'ai écrit un post sur la façon de faire de la Presse française de café ici. Dans votre cas, vous avez probablement utiliser de manière à peu de café moulu. 6 g de café par 100g d'eau est un standard, et à mon avis, minimum, ratio. La caféine est très soluble dans l'eau pour d'autres "trucs" ne vous aidera pas.

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CLUBni4ka 03 февр. '09 в 4:24

Tel que discuté plus loin dans cette question à propos de l'amertume, le degré d'extraction est un facteur important dans l'amertume dans votre tasse. Il ya un couple de d'autres liens à café d'amertume dans cette question aussi.

En gardant les autres principaux facteurs constants (par exemple, même la température de l'eau, même les haricots), le temps et le degré de mouture sont les plus faciles à modifier pour en réduire l'amertume. C'est: moins de temps et de mouture plus grosse volonté (généralement) moins de café amer. Alors que vous ne peut certainement pas s'attendre à obtenir une raisonnable de la bière à partir de peine haché haricots dans les 15 secondes, de petits changements dans le temps et le degré de mouture peuvent avoir un impact notable sur les résultats, en particulier pour l'immersion de style méthodes de brassage comme la presse française, Aeropress, versez-dessus, et dans une moindre mesure, cuisinière méthodes comme le percolateur ou moka.

Les détails varient selon la méthode d'infusion. Par exemple, certains ont un goût amer, composés sont filtrées par les filtres en papier, de sorte que le papier-filtre à verser plus de sera généralement moins amère que la presse française, par exemple. Aussi, la moyenne de votre papier filtre permettra à café à filtre plus rapidement avec une mouture plus grosse (plus fine des moutures plus rapidement obstruer le filtre), de sorte que vous pourriez avoir à modifier votre méthode de coulée à maintenir le total de brassage de la constante de temps.

Vous pourrez essayer de varier un seul paramètre à la fois: essayer grossière ou fine mouture de café, avec une période plus courte ou plus longue période de temps, dans les deux cas, essayez de varier un seul paramètre à la fois.

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Deaden Soul 16 août 2010 à 15:19:02

Définir fade...

Si vous comparez simplement-terre à la terre hier soir et une ouverture à gauche, oui, en tant que connaisseur vous remarquerez probablement une différence.

La comparaison de store-acheté pré-café moulu, quelques heures à l'air libre ne sera pas de trop.

De Plus, il y a quelques problèmes mineurs qui peuvent l'emporter sur la “fraîcheur” question: le Matin de souffle? Être à demi éveillé? Avant les coups de pied de la caféine, j'ai, par exemple, je suis dans un peu de zombie mode. Si ça sent le café, je vais probablement le boire... en Laissant la plus fine de bières, pour un temps, quand je peux les apprécier.

+682
Franck 2 janv. 2010 à 09:33:12

Le plus simple serait de remplacer le café Maxwell House pour quelque chose de plus haute qualité. Si il y a des torréfacteurs à proximité, vérifier pour voir si ils n'en gros ou en vrac commandes, puis de l'ordre de quelques 5 lb. les sacs de café. Puisque l'idée est de maintenir les coûts bas, ils devraient être en mesure de le moudre pour vous à l'avance de sorte que vous n'aurez pas à ajouter le coût d'un broyeur pour le moment.

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TomRicket 21 août 2018 à 14:42:45

Ne boire de café immédiatement après le petit déjeuner ou le déjeuner ou le dîner impact sur la santé?

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Oldfart 2 janv. 2018 à 13:50:54

Il y a un thé fait à partir de café, et il est appelé "la Cascara." Il n'est pas de la graine, mais plutôt le fruit qui entoure le café de graines de, avant d'être traitées. Vous pouvez aussi tremper les feuilles du caféier, même si c'est beaucoup moins populaire que la cascara. Je ne pense vraiment pas que vous avez du café qui n'a pas été grillées qui sonne misérable...

+540
leung yves 14 janv. 2010 à 17:22:20

Je pense que la caféine ne peux pas faire vous vous penchez si vous mangez bien et la santé de la nourriture, et bien sûr, faire quelques exercices, salle de gym, le jogging, etc. La caféine est le plus consommé de drogue psychoactive, juridique de cours(plus au wiki). Aussi, je tiens à commencer la journée avec une tasse de café. :)

Btw, sur an, j'ai utiliser des pilules de caféine (200 mg caféine pure par pilule , il ont vraiment de l'effet, de l'adrénaline augmente, vous vous sentez l'énergie). Et aujourd'hui, quand je n'ai pas consommé cette pilule plus, j'ai presque le même poids. Un vous suggère de manger de la nourriture qui contient des protéines, éviter de trop (blanc) de sucre etc.

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zyhack 19 juil. 2018 à 14:15:30

J'ai été regarder des vidéos sur youtube et toutes sortes de guides et de livres. J'ai été regarder la verser sur la méthode et demander la les équipements je dois acheter de la pratique à la maison devrait être cher? Je suis encore dans ma 2ème année de collège. Que dois-je faire pour acquérir les compétences nécessaires pour être admissible à un barista?

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KitsuneYMG 13 août 2013 à 04:52:59

Il y a quelques principes à l'œuvre ici (génie chimique, du point de vue sur le lessivage - essentiellement de préparation du café est juste que).

Comme Eli mentionné, la solubilité dans l'eau pour la plupart des matériaux augmente avec la température. Dans ce cas de laisser un lot de café avec un lot de l'eau (à supposer de l'eau pure pour des raisons de simplicité), les matériaux (composants différents) va diffuser de la café entraînée par des différences de concentration pour chacun des matériaux dans l'eau et dans le sol du café. Il y a un échange constant de ces matériaux allant du café moulu dans de l'eau et va à partir de ce qui a disparu dans l'eau pour le café moulu. Chaque matériau a ses propres taux de diffusion et de solubilité dans l'eau pour une température donnée. Finalement, il y aura un équilibre. Ainsi, en supposant aucune réaction chimique n'a lieu pour l'instant, peu importe combien de temps vous laissez brasser, de la température seront les seuls à dicter combien de chaque matériau dans le café reste dans l'eau et la quantité reste dans le café moulu. Sans les faits, qualitativement, j'imagine une nuit de bière dans le frigo va vous donner plus de suffisamment de temps pour atteindre l'équilibre et de la brasserie pour un autre jour ou deux ne changera rien.

Cependant, de nombreux composants organiques va hydrolyser à un certain degré, lorsqu'il est exposé à l'eau, surtout quand il y a un changement de pH. Je ne connais pas assez pour spéculer sur le composant dans le café, à faire face à ce genre d'hydrolyse à ce que la température, mais en général, l'hydrolyse de la vitesse de réaction augmente avec la température. Je suis en spéculant qu'saveurs indésirables sont sur les deux produits de l'hydrolyse et de l'augmentation de la solubilité de "mauvais" des composants. Il y a aussi la probabilité d'autres réactions à des températures plus élevées dire entre les acides et les lipides, les protéines et les sucres ou peut-être la dégradation des polysaccharides en plus courte des sucres et de l'oxydation des sucres acides et ainsi de suite. Ces derniers sont beaucoup plus susceptibles de produire des saveurs que de dénaturation des protéines qui, je crois (pas sûr) a tendance à avoir peu ou pas d'impact.

Afin de systématiquement visualiser cela, je pense que l'on pourrait passer par une matrice de la température, le temps et la dimension de broyage et de mettre les "extraire" par le biais d'un HPLC pour quantifier la concentration de chaque composant. En fin de compte, les nez, de la langue est le vrai test.

En extrapolant à partir de cela, j'ai toujours l'impression que la méthode de la goutte doit être la moins souhaitable que vous êtes constamment mettre de l'eau pure à filtrer à travers les matériaux du café, encourage toujours plus de matériel à sortir ne laissant pas de place pour les "mauvais" des trucs pour être laissé derrière. Si vous le goût de la goutte comme le brassage progresse, vous pouvez certainement dire que près de la moitié du chemin, le café fait goût immonde et ça devient de pire en pire. C'est un processus de lixiviation, conçu pour optimiser l'extraction. C'est exactement ce qui se passe au solvant frais à la fin d'un industriel à contre-courant processus d'extraction de maximiser gradient de concentration et le taux de diffusion - que vous ne voulez pas de simplement prendre l'souhaitable bits de café. Il serait préférable de faire circuler l'infusion à travers les motifs de sorte que "la force" construit pour un équilibre et en ajustant la température, vous pouvez contrôler que l'équilibre à atteindre "optimale" goût.

J'ai fait des expériences avec de l'infusion à froid et de trouver que le café a tendance à manquer de l'arôme chaud brew a tendance à avoir à la fois un goût plus sévère et déformée de l'arôme. Idéalement, si il existe un moyen de préserver l'arôme du café fraîchement torréfié fèves, qui serait meilleure. Jusqu'à présent, je suis favorable aussi bien un grind comme pratique, commencer avec la température de la pièce d'eau, agiter et à augmenter progressivement la température au-dessus 60C (je n'ai pas trouvé la température préférée encore, mais je n'ose pas pousser plus 90C) plus proche du moment de la consommation. Une fois filtrée, je peut chauffer ou refroidir le café comme souhaité.


(Note de l'éditeur: en Outre, un utilisateur anonyme a suggéré le contenu...)

Froid/chaud, bière est beaucoup plus indulgent, en s'appuyant sur la réalisation d'un certain équilibre et de faire moudre de taille et de temps variables redondantes. Hot infusion d'autre part pour tous les jours pour faire le café est principalement à propos de deviner quand arrêter le processus de lixiviation, brusquement.

La mouture Fine est parfois à tort blâmé pour l'extraction de l'amertume. De mon expérience, de l'amertume, de la mouture fine a surtout à faire avec les petits café solides rester suspendu dans le café. Il est très révélateur si vous faire du café à l'aide d'une mouture fine (dire espresso grind) de presse/cafetier, versez-en un tiers dans une tasse de contrôle, un autre tiers à travers un filtre, et double filtre le reste, vous serez en mesure de goûter la différence.

+265
coolness 2 avr. 2019 à 22:25:42

De la caféine, qui est le principal ingrédient actif dans le café est connu pour être de la déshydratation. Cependant il n'existe pas de preuves scientifiques concluantes que la consommation de caféine à des doses normales a des effets néfastes sur la qualité de votre voix.

Une étude menée par des Akthar et coll. (1999) ont montré que l'ingestion de 250 mg de caféine, ce qui correspond à 2 à 3 tasses de café, produit de l'altération dans la voix de 8 personnes. Je voudrais prendre ce résultat avec un grain de sel, mais, depuis une étude réalisée avec seulement 8 sujets, sans groupe de contrôle ou de quoi que ce soit, ne peut être appelé un représentant ou concluante en aucune façon. En outre, ils disent que l'effet produit varie considérablement entre les individus.

Une autre étude menée par Franca et coll. (2013) montrent que l'ingestion de 100 mg de caféine, peu de temps avant d'utiliser votre voix n'ont pas d'effet négatif sur la qualité de votre voix. Je pense que c'est plus plausible que la conception de l'étude, 100mg correspond à une tasse de café et l'expérience est contrôlée par un groupe prenant des placebos.

Enfin, une étude récente (Alves et coll. 2017) de la littérature sur la déshydratation et la qualité vocale trouvé que la déshydratation est, surprise, mauvais pour votre voix. Ils ont également constaté cependant que "systématique de l'hydratation est la méthode la plus simple [...] solution pour améliorer la qualité de la voix".

Donc je voudrais conclure, que, tant que vous prenez soin de rester hydraté, sens de l'eau potable avec votre café (dont tout le monde devrait le faire en tout cas) une quantité modérée de la consommation de café ne sera probablement pas avoir aucun effet négatif sur la qualité vocale. La preuve semble être principalement anecdotique et non scientifique. Si vous avez du mal avec certains des cordes vocales de la maladie, par exemple, ou vous êtes dans la récupération de l'un, peut-être que le café pourrait être de mauvais conseil. Akthar et coll. (1999) font allusion à quelque chose comme ça. Il n'y a aucune preuve que c'est dommageable dans ces cas, soit, mais juste pour le plaisir d'être trop prudent plutôt que de se retrouver à faire des dégâts (de toute façon, il serait probablement que temporaire) de votre voix, si vous êtes professionnellement en dépend, peut-être s'abstenir de la consommation de café dans les cas de maladies etc.

Références:

  • Akhtar, S., Bois, G., Rubin, J., O'Flynn, P., & Ratcliffe, P. (1999). Effet de la caféine sur les plis vocaux: Une étude pilote. La Revue de Laryngologie & Otologie, 113(4), 341-345. doi:10.1017/S0022215100143920

  • Alves, M., Krüger, E., Pillay, B., Van Lierde, K., & van der Linde, J. (2017). L'Effet de l'Hydratation sur la Qualité de la Voix chez les Adultes: Une Revue Systématique. Journal de la Voix.

  • Franca, M. C., Simpson, K. O., & Schuette, A. (2013). Effets de la caféine sur vocal acoustiques et aérodynamiques de femelles adultes. Dans Les CoDAS (Vol. 25, n ° 3, pp. 250-255). La Sociedade Brasileira de Fonoaudiologia.

+239
Mars 86 1 août 2010 à 11:12:28

Je suis défendre les intérêts de mon bureau pour l'achat d'un bean-to-cup " d'une machine à café pour remplacer une auto-goutte à goutte de la machine. Quels facteurs dois-je considérer avant de suggérer un particulier bean-to-cup de la machine? Je serais heureux d'entendre quoi que ce soit à partir de mises en garde générales à part entière des recommandations de produits.

Mon principal espoir est que ce soit aussi agréable et sans douleur que possible, à la fois pour les consommateurs de café (par exemple, produit une bonne tasse), et pour les responsables de la maintenance de la machine (il est raisonnable de service/maintenance). C'est pour un petit bureau, "moyen", peut-être 100 tasses par jour. Je suis l'espoir d'éviter des gousses de base de machines, pour moins de déchets et une meilleure fraîcheur.

Je suis principalement intéressé par goutte-à-goutte les appareils de musculation, mais c'est peut-être une idée terrible pour ce genre de machine. J'espérais qu'il pourrait y avoir un petit nombre de choix évidents, mais je peux voir un éventail d'offres. J'ai peur qu'il me manque quelque chose de crucial. Le bruit? De la qualité? La facilité de nettoyage de la trémie? L'utilisateur vide-mesure de la corbeille? La qualité de broyeur? ...?

Je vois quelques critiques qui ont été décent, mais pas tout à fait ce que je suis à la recherche de:

  • Cette une, qui semble vraiment être super-automatique machines à expresso;
  • Ce un avec des offres similaires;
  • Ce un qui est sur toute la carte, mais est à petite échelle / maison de marché;
  • Cette une, avec quelques orientée vers des questions à poser, mais il est plus lourd que ce que je cherche ("est le support technique va site-visite avant le sous-contenant de la caféine des masses à la révolte?")

Quelqu'un a une expérience avec des machines? Si vous avez utilisé ces machines, ce qui est le pire ou le meilleur de la fonctionnalité de la machine dans votre bureau? Existe-il d'autres considérations importantes que je suis absent?

+222
Max N 5 déc. 2013 à 18:26:53

Votre crible de la méthode et de la presse française sont très similaires, donc, avec les paramètres actuels, vous pouvez vous attendre un même profil de saveur.

Mais:
Si vous vous plaignez que votre configuration actuelle des souches de mal, je pense que, à moins que votre tamis est vraiment à larges mailles, votre mouture est trop fine, et le sera encore plus pour la presse française.

Française des presses d'avoir un maillage relativement grossier “filtre” (plus comme une passoire), donc si vous combinez une de la presse française avec trop-café moulu finement, vous toujours obtenir le marc de café et un ciel nuageux en infusion dans votre tasse. Le conseil général est d'utiliser une mouture plus grosse pour la presse française que pour le filtre, pour ne pas mentionner l'amende à super-fine broie de l'espresso et le turc mokka types.

Mais si vous avez plus de gros motifs, vous avez besoin d'un plus long temps d'extraction (à comparer avec les 30 secondes pour l'espresso avec 2 à 4 minutes pour les français de presse) pour obtenir assez globale de la “saveur” de sortir. Les différents composants de saveur ont extraction des courbes, et c'est l'une des principales raisons pour lesquelles les torréfacteurs de vendre des différents rôtis - ils sont adaptés pour les paramètres de la méthode d'infusion.

Ma suggestion: Essayez de presse avec le courant de café. Si c'est trop nuageux ou granuleux (je pense que c'est probable), essayez d'obtenir une mouture plus grosse et de jouer avec les paramètres tels que le temps et le rôti. Si vous voulez vraiment “propre” ou “clair” de la coupe, toutes les méthodes avec du gros tamis sont en position de faiblesse et vous êtes susceptible d'obtenir de meilleurs résultats avec de vrais filtres. Ils utilisent un " pour-over technique, qui est similaire (mais pas identique) à votre immersion complète de la méthode.

+190
Jewtopia 13 oct. 2015 à 21:15:28

Je suis nouveau à boire du café et je viens de vérifier ce que je suis potable jusqu'à maintenant est le café instantané. Donc, je me demandais est-il possible de faire du café froid? Pas infusion à froid, un froid de café avec du café moulu? Et, comment faire il étonnant?

+189
chro 18 août 2017 à 00:09:09

Glace + 2 Doses D'Espresso

OU

2 Doses D'Espresso + Glace

Régler le score s'il vous plaît.

+162
Ofir Abramovich 29 oct. 2016 à 21:27:33

Le pod tiroir dans mon café Lavazza machine (modèle: LM600) n'est pas bloqué.

J'ai essayé de tirer, il est vraiment difficile, j'ai essayé de faire levier ouvert. J'ai même donné quelques coups dans l'espoir quelle que soit la garder fermée vont changer de l'intérieur. Tout pour rien.

J'ai démonté partiellement, a pris un coup d'oeil à l'intérieur et se retira avec toute l'eau de la tuyauterie, ce qui serait une opération de grande envergure.

Des suggestions pour résoudre ce problème?

+154
superfelix 15 févr. 2013 à 15:24:11

Ordinaire de vinaigre blanc fonctionne très bien, mais l'odeur dérange certaines personnes. Si oui, utiliser de l'acide citrique. Vous pouvez soit chercher à votre épicier du coin, ou le commander par le livre. J'utilise environ une cuillère à soupe pour un litre pour le détartrage. Il est doux, il a peu ou pas d'odeur (vous pouvez l'odeur des gaz libérés par la dissolution à l'échelle cependant), et en sécurité, à moins que vous l'obtenir dans vos yeux.

+129
JBollen 12 août 2019 à 09:07:41

Chiné est le plus populaire de café, boissons à Vienne, en Autriche et en l'entourant. C'est la préparation et look est, à mon humble avis exactement le même que le Cappuccino. Vous utilisez un jet d'espresso, créer de la mousse de lait, ajouter le lait chaud avec de la mousse de lait sur le dessus. Certains pourront saupoudrer un peu de cacao ou de cannelle en poudre sur le dessus.

Ainsi est-il seulement le nom ou est-il plus profonde différence que le client ne voyez pas?

+65
user14860 26 août 2017 à 17:15:17

J'ai entendu de M. Karl, une radio Australienne de la science presenter, que certaines études ont suggéré que la caféine ne fait pas de vous tenir éveillé à tous. La connexion est que la caféine ne fait que soulager la soif de la caféine, et c'était l'envie qui a fait que vous vous sentez artificiellement groggy ou moche.

Cela semble s'appliquer uniquement à des buveurs réguliers de cours, et de façon anecdotique, il semble qu'une richesse de témoignage qui dit que la caféine rend plus difficile pour les gens de dormir.

+37
tnli 15 août 2012 à 17:25:19

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