Ne brassage un plus grand pot de café pour en changer le goût, même si vous conservez les ratios de même?

J'utilise toujours le même rapport de café à l'eau lors de l'infusion, mais il semble qu'il y a une différence de goût entre une coupe simple à verser plus de 12 tasse pot, et un 96 oz de l'urne. Et la plus petite du lot, le meilleur goût. Quelle pourrait être la raison pour cela?

+604
Alex Shores 22 mai 2013 à 17:32:16
18 réponses

J'aime le bon goût produit par mon Mizodashi infusion à froid cruche, mais préfèrent le café chaud. Bien que je ne peux diluer l'infusion à froid avec de l'eau chaude, cela me donne une assez faible café (bien que la grande dégustation).

Donc, la question fondamentale est de savoir comment puis-je créer un, concentré avec le bon goût de l'infusion à froid que je peux prendre dans le travail et de faire mon propre café?

+890
bosse01 03 февр. '09 в 4:24

Si vous êtes prêt à faire un peu de travail à économiser un peu d'argent, envisagez de plier votre propre filtre de papier filtre. Par exemple:

  • Je l'ai utilisé très grand panier de filtres dans un cône filtre dans un pincement (ils peuvent être vraiment bon marché; voici un exemple pour environ un sou/cent chacun). Vous pouvez le plier en deux en deux fois, et ils s'intègrent bien, ou même juste de brouillage de la chose dans le cône fonctionne si vous êtes pressé. :)
  • Réel non plié papier filtre, comme cette forme en demi-lune, prévu pour Chemex, mais également de travailler dans la même forme de cône de la volvo V60.

Pour être complet, voici quelques infos dans la "forme" thème:

Il existe trois principaux "cône" filtre formes, avec des exemples d'Amazon et d'autres points de vente:

  • Melitta style (disponible dans les tailles, y compris "#2" (le plus courant), "#4", et "#6"); ces sont praticables dans un pincement, mais ne correspondent vraiment pas bien.
  • Chemex de style; ceux-ci ont tendance à être plus grand, plus épais et plus chers; ils produisent un peu différente de filtration. Ces travaillerez essentiellement en une V60 cône (mais pas dans l'autre sens: NE PAS considérer l'utilisation V60 filtres dans une Chemex!)
  • Volvo V60 style (disponible dans les tailles, y compris "01", "02" (le plus courant), et "03"); Comme @Eric unis, dans sa réponse, je n'ai pas trouvé une marque "générique" de cette forme de filtres en papier.
+848
Vu Dang 1 févr. 2014 à 01:05:41

La principale différence entre la céramique et le plastique V60 est la rétention de la chaleur. La céramique conservent la chaleur et peut être pré-chauffé, la création d'une température stable. En fonction de qui vous êtes cela peut ne pas faire une énorme différence, mais je préfère la céramique comme je sens le plastique suce la chaleur hors de l'eau/café.

L'autre raison, je préfère la céramique est à des fins de nettoyage. La céramique est non poreux et j'ai utilisé le mien pour 6 mois avec pas de résidus ou de taches que ce soit. Le plastique peut se former à construire ups à partir de minéraux dans l'eau ou de café et de commencer à apparaître visuellement attrayant (je ne sais pas si il aura une incidence sur la saveur du café)

Le plastique V60 est évidemment plus durable et résistant aux chocs et aux mineurs de gouttes, de sorte qu'il peut être une solution portable pour le café. Cependant, la céramique, le V60 est le plus attrayant visuellement de la volvo V60 est (à mon avis) et il reste à mon domicile sur le compteur de sorte que je le préfère. Je crois que les rainures à l'intérieur de la machine et de la taille de tout ce qui est identique, de sorte que vous ne pouvez pas vous tromper avec l'un d'eux.

+824
Kristina Kurshakova 2 janv. 2017 à 02:51:39

Les deux grands nombres-je utiliser lors de l'infusion, sont le rapport et dans le temps. Avec ces réglée correctement, vous pouvez faire des lots de 1L de 25L et la seule différence est la façon dont il est difficile de vidange/filtre.

Je infusion à froid de grands lots de keg avec nitro et aussi boire directement et voici quelques notes que j'ai sur mes deux numéros.

Temps:

La plage de temps tout le monde dit que c'est le 12h-24h. Je pense que c'est sur la droite et je pense que le sweet spot pour la normale de bières est environ 16h à température ambiante. Plus près de 24 heures peut souvent le goût "sur-extrait" et sera plus amer, mais aussi plus de la caféine. Si vous êtes en train de brasser plus fort, je voudrais essayer de garder votre ratio de la même et en ajustant le temps de voir ce que vous voulez l'infusion de goût comme le premier. Un ratio plus élevé de bières semblent également bénéficier de la plus raide de fois que la solubilité peut devenir un facteur, donc en général si j'aime le café à 0,125 ratio de 14 heures et je vais faire un 0.200 ratio de bière, je vais raide pour les 15 et 16 heures, au lieu de faire sûr que je peux le diluer à la façon dont je l'aime. C'est là que les choses ont tendance à être par la "sentir".

Ratio

Le Ratio est beaucoup plus scientifique. C'est juste la façon dont beaucoup d'eau et la quantité de café moulu que vous utilisez. Protip: Utiliser les unités métriques et de mesurer votre ratio en Kg de café : L d'eau. Cela rend la vie plus facile puisque vous n'avez pas acheter de l'eau en poids, mais de 1 Kg d'eau = 1 L de l'eau, de sorte que votre ratio de sens. Voici les proportions que j'utilise régulièrement:

  • 0.100: "Débutant" Nitro infusion à froid. Si vous voulez servir un tonnelet de bière bien fraîche et nitrogenate, mais votre public est de la famille ou non, les amateurs de café, c'est un bon ratio pour que les gens n'ont pas chug une coupe de celui-ci et se sentir comme leurs yeux vont sortir de la caféine.
  • 0.110: "Le livre" infusion à froid: des tas de gens ne jurent que par "1 gallon d'eau par 1 lb de café" ratio. C'est 0.110. J'ai rarement l'utiliser, mais il est ici pour référence.
  • 0.166: Appartement, tous les jours infusion à froid, frais. J'ai fréquemment en faire une nouvelle infusion à froid pour la nuit pour moi. Quand je me réveille, c'est la température de la pièce et quand il suinte à travers un filtre, il est agréable de CO2 frothiness à elle. - Je boire de cette sur de la glace, ce qui dilue près à 0,125 et si il y a des restes, je vais les stocker dans le réfrigérateur et les consommer directement plus tard. C'est un bon ratio si vous ne prévoyez pas n'importe quoi et voulez qu'il soit souple.
  • 0.185: Fort. Lorsque je fais de la nitro pour les amateurs, je brew ici. C'est vraiment un très riche, forte saveur. La texture crémeuse de l'azote compense le fait qu'il n'est pas dilué. Ne vous méprenez pas, ce qui est très fort pour boire directement.
  • 0.200: Concentré de pour 1:1 de dilution. Je ne suis pas habituellement de l'eau de dilution. J'ai rarement brew ici, mais ce concentré pourrait fonctionner avec un mélange de glace et le lait condensé ou tout simplement la crème froide.
  • 0.250: Fort de se concentrer pendant de 1:1 ou plus de la dilution. Si je me concentré, je le fais de ce ratio pour 16h+. Encore une fois, je ne fais pas de l'eau de dilution, mais sur de la glace et de la crème ou du lait condensé, cela peut vraiment faire un bon café aromatisé boisson ou d'économiser de l'espace pour le stockage.

Maintenant, j'aime Éthiopienne haricots plats à l'infusion à froid. J'ai essayé plusieurs de haricots pour les Nitro et n'avaient pas un que je n'aimais pas.

Espérons que ça aide!

+819
spartankaod 2 mai 2016 à 12:40:33

Plus léger rôtis de garder plus de leur seule origine de nuances, mais c'est la variété, l'origine et le processus de lavage qui détermine ce que les saveurs sont. Le processus de brassage est l'extraction. L'équilibre de sucré/amer/tanin/acide/saveurs peuvent être affectés par votre processus d'infusion. Je trouve que les acides et les fruits vont main dans la main, et donc la perception des arômes de fruits peut être améliorée par les acides. Faire une infusion à froid je trouve incroyable pour les rôtis sombres, parce qu'il confond les acides, et le chocolat noir/woody saveurs ne fonctionne pas aussi bien avec beaucoup d'acides, à mon avis. Je pense qu'un espresso apporte d'acidité maximum de luminosité pour l'un café, et vous obtenez beaucoup de notes d'agrumes, mais qui pourrait être trop lumineux pour goûter les saveurs sucrées vous êtes à la recherche pour. Cela signifie que vous voulez quelque chose dans le milieu juste égaré sur le côté de bright.

Je recommande ce: trouver un Panama (ou d'une autre centrale/Amérique du sud l'origine) sèche-traitées (aka "naturel") et à l'infusion avec une légère pression de la douceur.

Sèche-traitées/Naturel cafés sont séchées avec la chair des fruits avant son retrait, ce qui permet à la douceur et la saveur de cascara fruits s'infiltrer dans les haricots. Lavé/traitement Humide cafés ont leur chair du fruit retiré immédiatement, de sorte qu'ils ont tendance à avoir un nettoyeur de l'arôme du café.

+781
hoang 2 août 2019 à 06:11:55

Je comprends le bien sûr, le filtre doit être capable de contenir au moins la quantité de motifs pour les tasses que vous avez l'intention de brasser.

Cependant, je suis en utilisant un 8-12 coupe de la machine , même si je vis seul et généralement seulement faire 2-4 tasses le matin (parfois 6 si je prends un peu de travail). Mes filtres sont donc également que la taille. J'utilise ce café.

Après un récent voyage en Inde, et après avoir apprécié à café filtre, j'ai commencé à les payer un peu plus d'attention pour essayer de se rapprocher de ce style (d'où le café de chicorée).

  1. La Compression semble être la clé de ce style de café. Avec un fond plat, de 8 à 12 tasse de filtre avec seulement 3 c. à soupe de motifs, les motifs semblent être très lâche (évidemment).
  2. J'ai ensuite essayer de l'étouffer un peu avec la cuillère à soupe, mais cela rend la couche assez mince dans mon non-experts.
  3. Après le brassage est fait et j'ai jeter le filtre, j'ai remarqué qu'il y a un trou dans le centre du terrain, où vous pouvez voir directement le filtre (pas de trou à travers le filtre lui-même).

Je ne suis pas pointilleux sur le goût, mais cela m'a fait penser que peut-être un tel filtre ne peut pas être adapté pour les petites quantités, je suis de brassage. Est-ce vrai?

+596
Oxana Storozhenko 4 juil. 2012 à 19:30:46

Dans les instructions pour la Bruer, il est dit d'utiliser de l'eau glacée (http://www.bruer.co/pages/instuctions).

Screenshot of water adding step

Je me demande comment important, c'est que pour le processus de brassage? Je tiens à le laisser dans le bureau de la nuit à brasser, mais n'ont pas accès à de la glace ici. Nous avons un de ces coups que les frissons de l'eau, serait-ce suffisant?

+556
KingAndrew 18 nov. 2016 à 04:18:03

Les consommateurs (les négociants) à élargir leur vocabulaire pour décrire le café. Et dans le même temps, les producteurs de café sont d'améliorer et de perfectionner leurs méthodes. Ces deux je pense que contribuer à ce que vous voyez.

Le terme "naturel" le processus peut être ambiguë. Vous pouvez essayer de rechercher sur un plan plus spécifique, terme technique "Sèche", généralement synonyme de processus naturel. Voici quelques sèches processus de vert offrandes de la Douce Maria par exemple.

Comme pour le traitement, le séchage est en train de sortir de style en faveur de l' (technologiquement parlant) supérieure humide techniques de traitement. Procédé par voie humide permet une meilleure élimination des défauts (bad seeds) et d'autres avantages pour la fabrication de meilleure qualité et plus constante des produits. Comme vous le notez le traitement a un impact sur la saveur. Wikipedia a une bonne vue d'ensemble des différents aspects de la production de café et de torréfaction des sites web comme Bouteille Bleue ont aperçus avec leur philosophie.

L'ethiopie et l'Afrique du Nord ont tendance à utiliser le procédé à sec plus souvent que les autres régions, en raison de la sec des conditions de l'environnement bien adapté pour la voie sèche. Vous pouvez concentrer votre recherche sur les fèves proviennent de cette région.

+450
Achimnol 30 mars 2018 à 00:39:14

Matériel pour la préparation du café, comme le goutte à goutte bouilloire, machine à café expresso, ou pod sur des machines. Peut-être peut également inclure manuel ou non, d'appareils électroniques, tels que les pour-plus, de moka, de la presse française, plaques de cuisson, cafetière, etc.

+284
wolf72ru 16 févr. 2013 à 04:23:29

Je ne suis pas sûr si vous êtes comjng du point de vue de quelqu'un qui veut devenir un barista ou quelqu'un qui est intéressé à faire du café de qualité à la maison.

À mon avis, apprendre à brasser de la qualité de l'espresso, et les différents facteurs qui ont un effet de la qualité de l'espresso et un expresso est plus difficile et nécessite également la plupart des connaissances (comment préparer le broie, le lait entier à la vapeur/processus de moussage, etc.) il exige également des équipements coûteux malheureusement. Je pense que ces compétences serait bien si vous êtes à la recherche d'un barista tâche.

Pour le brassage à la maison, je pense que vous devriez maîtriser la presse française qui est une méthode peu coûteuse pour préparer le café (de la presse française, d'être comme 20 $pour un bon), mais est aussi mon préféré de café méthode d'infusion. Il est également très simple à brasser, vous avez juste à vous assurer d'obtenir le bon ratio (à l'aide d'une échelle est le meilleur) de l'eau pour le café et broyer les fèves (un moulin à meules est meilleur, mais peut être un peu cher. Ce serait un coût de toute méthode d'infusion doit vous décider à moudre vos propres haricots).

+233
nagasawasasimoto 26 févr. 2015 à 02:32:11

Dans leur célèbre étude sur le café crema, Illy et Navarini états:

La clé pour interpréter les différents facteurs affectant la crema, semble être le dioxyde de carbone contenu de café torréfié dans outre le CO2, éventuellement, présenter que des ions bicarbonates dans l' l'eau ingrédient. La plupart des données publiées dans le présent l'examen peut suggérer que l'espresso de brassage peut être décrit comme “un moyen rapide de transférer de dioxyde de carbone à partir de grillé et de café moulu pour une petite coupe au moyen d'eau chaude sous la pression”. Il en résulte des faits que pour l'espresso le café, le dioxyde de carbone doit être:

  • généré par la torréfaction
  • maintenu dans la fève bon emballage
  • maintenu dans le café moulu
  • solubilisé dans de l'eau
  • publié dans la boisson.

Dans ce cadre, des déclarations telles que “toute erreur dans broyage ou de percolation, de température ou d'extraction niveau, a un effet immédiat sur dénoncée par la couleur, la texture et la persistance de la mousse” ou “la mousse est la signature de la préparation d'un espresso” peut être bien justifiée. En fait, la mousse volume, de la persistance et de la consistance de la sont les conséquences de la teneur en dioxyde de carbone initialement présents dans le café. En plus de la importance de dioxyde de carbone dans l'expresso du café de la mousse, nous croire que le dioxyde de carbone peut jouer un rôle même d'un goût de point de vue. Cet aspect n'a pas encore fait l'objet d' enquête.

+221
artistka 5 avr. 2014 à 22:00:30

La façon dont je le comprends votre explication, ce qui devrait, dans l'essence, faire un turc d'infusion. En d'autres termes, il peut être fait, pas de problème.

La chose à considérer serait votre préférence personnelle; pas tout le monde aime avoir leurs raisons nager dans leur café, comme mentionné dans les commentaires, en versant de l'intérieur dans un goutte à goutte filtre peut être une option à envisager. Si vous le faites cependant décider pour un turc de bière, n'oubliez pas de laisser reposer pendant un moment donc tous les motifs se déposer au fond et ne pas boire la dernière partie (où les terrains seront)*.

*Ou, si vous le voulez vraiment. Presque personne ne fait ce qu'il a un goût horrible, mais ma grand-mère en fait l'habitude de manger les motifs au fond avec un peu de sucre, donc je suppose qu'il existe des exceptions...

+212
P T 21 févr. 2016 à 13:40:44

J'ai vu beaucoup de grains de café d'emballage qui ont un trou sur le devant d'eux:

par exemple

enter image description here

Tandis que d'autres ne le font pas:

e.g

enter image description here

(Notez qu'il n'y a pas de trou présent sur le dessus de l'emballage)

Ma Question:

Quel est l'avantage d'avoir un trou sur l'emballage du café c. s. ne pas en avoir?

+189
marsel 26 mai 2017 à 03:33:02

L'amertume vient de la sur-extraction du café. Les facteurs qui affectent l'extraction sont: la température de l'eau, le temps, la taille de la mouture, et dans une moindre mesure, de l'agitation.

En utilisant de l'eau tiède (au-dessus de l'habituel 198F-202F), plus beaucoup de temps, ou une mouture plus fine--ou toute combinaison des trois--entraînera la sur-extraction, qui va faire le café, plus amer. Une torréfaction plus sombre sur les extraire plus facilement ainsi, depuis un idéal d'extraction est généralement de 30 à 45 secondes plus courtes que d'un peu de rôti.

+145
volchica 31 juil. 2010 à 14:18:57

Ainsi, manger des grains de café vous offre beaucoup plus de caféine que le café. En comparaison avec les 95 milligrammes par 1 tasse de café, un 28-bean portion de chocolat noir recouvert de grains de café contient 336 milligrammes de caféine. Donc, si vos capsules pourrait contenir un haricot, permet de dire que, qui serait à peu près 12 milligrammes de caféine par bean.

+132
evelynharper 24 janv. 2017 à 12:41:22

Sur mon voyage à paris, j'ai commandé un cappuccino dans un café local. Ce que j'ai, a été une grande tasse de café avec une balle de tennis de la taille de la crème fouettée sur le dessus, décoré avec du sirop de chocolat. Être comme la plupart des finlandais, je l'ai fait boire la tasse sans me plaindre.

Cependant, je sens que je me suis servi d'un substitut bon marché pour un cappuccino, je ne suis même pas sûr si c'était de l'espresso, mais plutôt un simple café filtre.

Est-ce parce que nous étions des touristes, ou à l'endroit étant bon marché, ou était-il juste de leur variation locale de cappuccino? J'ai toujours pensé que le cappuccino est censé avoir cuit à la vapeur de la mousse de lait sur le dessus, pas de crème dans une.

Comment dois-je commander mes prochaines cappuccino sans insulter le serveur ET sans crème fouettée?

+113
Aubricus 7 nov. 2013 à 07:46:48

Cela peut ne pas être utile à certains, mais pour ceux qui de fantaisie, ceux-faire tout à fait une affaire...

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+99
89501006484 19 avr. 2010 à 03:08:31

Je n'ai que des preuves anecdotiques. Pour moi, le café produit de l'anxiété au début, jusqu'à ce que je acclimater à un montant régulier. Pour moi, c'est 2-4 tasses par jour. Mon corps s'habitue à ce nouveau "normal". J'ai aussi de l'exercice hors tout nerveux bord du café me donne.

En tout cas, je ne pense pas que le café jamais soulage l'anxiété, même après que vous acclimater. Cependant, comme une personne avec une tendance à être anxieux, je peux vous dire que l'exercice régulier certainement ne soulager l'anxiété!

+72
aurrelhebert 21 juil. 2012 à 17:13:42

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